Mijoté de cuisse de dinde et lentilles corail

Ingrédients

• 350 g (12 oz) de cuisse de dinde désossée, sans peau, coupée en gros morceaux
• 80 g (scant 1/2 tasse) de lentilles corail séchées, rincées jusqu'à ce que l'eau soit claire
• 1 carotte moyenne (~80 g), finement hachée
• 1 carotte supplémentaire (~80 g), coupée en bâtonnets de la longueur d'un doigt, à cuire à la vapeur comme support pour 6 à 8 mois (facultatif)
• 150 g (5 oz) de tomates mûres, pelées et hachées (ou tomates en conserve sans sel ajouté)
• 1/2 petit poivron rouge (~60 g), épépiné, pelé avec un économe et haché (la peau du poivron reste dure et glissante même après une longue cuisson, alors enlevez-la d'abord)
• 450 ml (scant 2 tasses) de bouillon sans sel ajouté ou d'eau (vérifiez l'étiquette pour le sel caché et le céleri)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 c. à café de paprika doux

Méthode

1. 1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites cuire la carotte coupée en dés et le poivron rouge doucement pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
2. 2. Incorporez le cumin et le paprika, puis ajoutez les morceaux de dinde, les tomates, les lentilles et le bouillon sans sel ajouté.
3. 3. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Remuez toutes les 10 minutes et ajoutez un peu d'eau si les lentilles absorbent tout le liquide.
4. 4. Vérifiez que la dinde a atteint 75°C (165°F) et se défait à la fourchette ; les lentilles doivent s'être effondrées en une bouillie épaisse et molle.
5. 5. Retirez la dinde, vérifiez qu'il n'y a pas de cartilage, et effilochez-la DANS LE SENS inverse des fibres en petits morceaux tendres. Remettez-la dans la casserole et mélangez.
6. 6. Écrasez légèrement avec le dos d'une cuillère pour que chaque dé de carotte et de poivron s'écrase entre le pouce et l'index. Si vous n'avez pas pelé le poivron, retirez maintenant chaque morceau de peau — elle ne ramollit pas à la cuisson. Le ragoût doit être assez épais pour napper une cuillère ou un bâtonnet de nourriture, pas liquide.
7. 7. Si vous voulez le support en bâtonnet de carotte, faites cuire à la vapeur les bâtonnets de carotte supplémentaires pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre le pouce et l'index. Ne servez jamais de bâtonnets de carotte crus ou fermes — la carotte crue dure est l'un des aliments les plus courants provoquant l'étouffement chez les bébés et les tout-petits.
8. 8. Laissez refroidir à tiède avant de servir. Réfrigérez dans les 2 heures et consommez sous 2 jours, ou congelez en portions de glaçons jusqu'à 1 mois.