Lanières de poitrine de bœuf braisée lentement avec patate douce

Ingrédients

• 400 g (14 oz) de poitrine de bœuf ou de paleron, dégraissé
• 1 patate douce moyenne (~250 g), pelée — coupez les deux tiers en morceaux pour la sauce et réservez un tiers en bâtonnets de la longueur d'un doigt (environ 8 cm de long, deux doigts d'adulte de large) pour l'alimentation au doigt de 6 à 8 mois
• 1 petit oignon (~80 g), finement haché
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf ou de légumes sans sel ajouté (vérifiez l'étiquette — de nombreux bouillons cachent du sel, et certains contiennent du céleri)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/4 cuillère à café de paprika doux (pas fumé, pas piquant)
• 1/4 cuillère à café de thym séché

Méthode

1. 1. Préchauffez le four à 150°C (300°F), chaleur tournante désactivée.
2. 2. Séchez la poitrine et frottez-la avec le paprika et le thym. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et faites dorer la viande sur toutes les faces, environ 6 minutes au total.
3. 3. Ajoutez l'oignon haché, les MORCEAUX de patate douce (réservez les bâtonnets pour plus tard) et le bouillon sans sel ajouté. Le liquide doit arriver à peu près à mi-hauteur de la viande.
4. 4. Couvrez hermétiquement et braisez au four pendant 2 heures 45 minutes.
5. 5. Enfoncez les bâtonnets de patate douce réservés dans le liquide et braisez encore 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le bœuf se défasse sous une légère pression de deux fourchettes et que les morceaux et les bâtonnets s'écrasent sans résistance. Sortez les bâtonnets entiers et réservez-les — ce sont les aliments au doigt pour 6 à 8 mois, ils ne doivent donc pas être écrasés.
6. 6. Sortez la viande et laissez-la reposer 10 minutes. Écrasez les morceaux de patate douce et l'oignon dans le liquide de cuisson pour obtenir une sauce légère et nappante — il ne doit rester aucun filament d'oignon glissant entier.
7. 7. Repérez le sens des fibres musculaires, puis coupez en TRAVERS (perpendiculairement aux fibres) en lanières tendres. Couper en travers laisse des fibres courtes et faciles à écraser au lieu de longues fibres filandreuses ; ne coupez jamais dans le sens des fibres pour un bébé.
8. 8. Testez chaque morceau — lanières de viande et bâtonnets de patate douce réservés — entre le pouce et l'index. Tout ce qui ne s'écrase pas facilement retourne dans la sauce pour cuire plus longtemps. Refroidissez à tiède et humidifiez bien la viande avec la sauce.
9. 9. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et consommez dans les 2 jours, ou congelez en portions jusqu'à 1 mois.