Lanières de poulet et courge butternut mijotées
Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 250 g)
- 200 g de courge butternut, pelée et coupée en morceaux de 2 cm
- 1 petit oignon, finement haché
- 200 ml d'eau plate, ou un bouillon de poulet sans sel ajouté — lisez d'abord l'étiquette, car les bouillons du commerce contiennent souvent du céleri, du soja ou du blé
- 10 ml (2 cuillères à café) d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de coriandre moulue et une pincée de paprika doux (sans sel)
Méthode
- 1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte à feu moyen-doux et faites ramollir l'oignon pendant 5 minutes sans le colorer.
- 2. Ajoutez les épices, les cuisses de poulet et la courge, puis versez l'eau ou le bouillon sans sel ajouté de manière à ce que la viande soit environ aux deux tiers immergée. Les cubes de bouillon ordinaires sont extrêmement salés — utilisez de l'eau plate ou un bouillon sans sel ajouté, jamais un cube standard.
- 3. Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 40 à 45 minutes, en retournant les cuisses une fois. Le mijotage maintient la viande humide ; le poulet rôti ou grillé sèche en miettes dures qui sont difficiles et dangereuses à gérer pour les bébés.
- 4. Vérifiez que le poulet est bien cuit — pas de rose, le jus est clair — et que la courge s'écrase avec une légère pression du doigt. Ensuite, testez la viande elle-même : un morceau doit se défaire le long des fibres et s'écraser entre votre pouce et votre index. Si elle semble encore ferme ou élastique, couvrez et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes et testez à nouveau avant d'en servir à votre bébé.
- 5. Sortez le poulet, laissez reposer 5 minutes, puis coupez-le dans le sens des fibres en lanières. Écrasez un peu de courge en sauce et versez-la dessus pour que la viande reste glissante et humide.
- 6. Laissez refroidir à peine tiède avant de servir ; la courge restante constitue un accompagnement moelleux.
Comment servir selon l'âge
6–8 mois
Coupez la cuisse braisée dans le sens des fibres en lanières de la longueur d'un doigt, d'environ 8 cm de long et de l'épaisseur d'un doigt d'adulte, puis enrobez-les de sauce à la courge. Une lanière de cette taille se tient dans la paume de la main avec une extrémité exposée pour sucer et mâchouiller, ce qui est la façon dont les bébés de ce stade extraient les jus et les fibres molles de la viande.
9–12 mois
Effilochez la cuisse braisée le long des fibres en fils mous et en petits morceaux d'environ 1 cm — effilochez plutôt que de couper en cubes, car les cubes élastiques coupés en travers sont plus difficiles à gérer — puis humidifiez avec de la courge écrasée pour que chaque petite bouchée soit facile à saisir avec la pince pouce-index.
Note pédiatrique
Le poulet fournit environ 65 à 85 mg de choline pour 100 g, ainsi que du zinc et de la vitamine B12, des nutriments dont les réserves du nourrisson commencent à s'épuiser vers six mois, c'est donc une source de choline utile pour les bébés allergiques aux œufs. Coupez la viande cuite dans le sens des fibres plutôt qu'en travers pour les bébés de moins de neuf mois — les fibres longues se décomposent sous la pression des gencives, tandis que les cubes coupés en travers restent élastiques. Le poulet, la courge et l'oignon ne contiennent aucun des allergènes majeurs (Top-14), mais les bouillons du commerce en contiennent souvent, alors vérifiez l'étiquette ou utilisez simplement de l'eau.
Source des conseils : https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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