Fitas de Pappardelle Integral com Molho de Lentilha Vermelha e Tomate
As listas de alergênicos cobrem os alergênicos prioritários na receita como escrita. Sempre verifique os rótulos dos seus próprios ingredientes e introduza cada novo alergênico separadamente primeiro.
Ingredientes
- 80 g de pappardelle integral seco feito apenas de trigo duro, ou 2 folhas de lasanha sem ovos cortadas em fitas largas — verifique o rótulo, porque muitas pappardelle e algumas folhas de lasanha são feitas com ovos, o que introduziria um segundo alérgeno junto com o trigo
- 60 g (⅓ xícara) de lentilha vermelha seca, lavada até a água sair limpa
- 200 g (cerca de ¾ xícara) de passata sem sal ou tomates picados sem sal (verifique o rótulo — muita passata é salgada)
- 1 cenoura pequena, cerca de 50 g, ralada finamente
- 250 ml (1 xícara) de água — ou caldo de legumes sem sal, verificando o rótulo para sal adicionado, aipo e soja se você estiver introduzindo um alérgeno de cada vez
- 15 ml (1 colher de sopa) de azeite de oliva
- 1 colher de chá de manjericão seco e ½ colher de chá de orégano seco
- 1 colher de sopa de manjericão fresco picado (opcional)
Modo de preparo
- 1. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-baixo e refogue a cenoura ralada por 3–4 minutos sem dourar.
- 2. Adicione as lentilhas lavadas, a passata, as ervas secas e a água. Deixe ferver suavemente.
- 3. Cozinhe sem tampa por 18–20 minutos, mexendo com frequência, até as lentilhas se desmancharem completamente em um molho grosso e macio. Adicione um pouco mais de água se engrossar demais — deve cobrir uma colher, não formar um monte firme.
- 4. Enquanto isso, ferva o pappardelle em água sem sal por 2–3 minutos A MAIS do que o indicado na embalagem, para que as fitas fiquem bem macias e maleáveis, não al dente. Nunca salgue a água do cozimento para a porção do bebê.
- 5. Escorra a massa, volte para a panela e misture molho suficiente para cobrir generosamente.
- 6. Amasse ou bata rapidamente o molho restante se o bebê preferir uma textura mais lisa e deixe esfriar até ficar morno antes de servir. Adicione o manjericão fresco no final.
- 7. Verifique se cada fita amassa entre o polegar e o indicador antes de colocá-la na bandeja. Não finalize o prato com parmesão ralado ou qualquer outro queijo enquanto o trigo for o alérgeno sendo testado.
Como servir por idade
6–8 meses
Sirva 2–3 fitas inteiras de cada vez, cada uma com cerca de 10 cm de comprimento e 2–2,5 cm de largura, penduradas na borda da tigela ou ao lado do punho do bebê — uma fita larga, macia e do tamanho de um dedo é fácil de segurar com a preensão palmar (mão inteira) e fácil de mastigar com a gengiva. Evite massas pequenas, como macarrão ou orzo, nesta fase, pois são difíceis de pegar e fáceis de engolir inteiras.
9–12 meses
Pique as fitas com molho em pedaços de 1–1,5 cm, do tamanho de uma ervilha, e coloque um pouco de molho por cima para que grudem levemente, facilitando a pega com a pinça (polegar e indicador). Esta também é uma boa idade para oferecer uma colher cheia ao lado para praticar a autoalimentação.
Nota pediátrica
A orientação atual é introduzir cereais que contêm glúten, como o trigo, durante a janela de alimentação complementar (a partir de cerca de 6 meses, e não adiar além dos 12 meses) e depois mantê-los na dieta regularmente — adiar o glúten não previne a doença celíaca ou alergia ao trigo. Escolha uma massa sem ovos para que o trigo seja genuinamente o único novo alérgeno na bandeja. A vitamina C do tomate aumenta significativamente a absorção do ferro não-heme das lentilhas e do trigo integral, então essa combinação é proposital; introduza o trigo sozinho, em casa e mais cedo no dia, e depois sirva 2–3 vezes por semana para manter a exposição contínua.
Orientação da fonte: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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