Paleta de Porco Cozida Lentamente com Maçã
As listas de alergênicos cobrem os alergênicos prioritários na receita como escrita. Sempre verifique os rótulos dos seus próprios ingredientes e introduza cada novo alergênico separadamente primeiro.
Ingredientes
- 500 g (1 lb 2 oz) de paleta de porco sem osso, sem pele e sem gordura dura
- 2 maçãs de mesa (~250 g), descascadas e sem sementes — pique 1 1/2 delas grosseiramente para o molho e corte a metade restante em cubos de 1 cm, para adicionar perto do final para que permaneçam como pedaços macios e reconhecíveis
- 1 cebola pequena (~80 g), picada finamente
- 200 ml (3/4 xícara) de caldo sem sal adicionado ou água (verifique o rótulo para sal escondido e aipo)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/4 colher de chá de semente de erva-doce moída
- 1 folha de louro (removida e descartada antes de servir)
Modo de preparo
- 1. Pré-aqueça o forno a 140°C (285°F).
- 2. Esfregue a carne de porco com a erva-doce moída. Aqueça o óleo em uma panela refratária e doure levemente a carne de todos os lados, cerca de 5 minutos.
- 3. Coloque a cebola, a maçã picada grosseiramente e a folha de louro ao redor da carne e despeje o caldo sem sal.
- 4. Cubra com uma tampa (ou uma camada dupla firme de papel alumínio) e cozinhe por 3 horas.
- 5. Misture os cubos de maçã de 1 cm reservados e cozinhe por mais 30-60 minutos (3 horas e 30 minutos a 4 horas no total), até que a carne de porco esteja completamente macia, a maçã picada grosseiramente tenha se desfeito nos sucos, e a maçã em cubos esteja macia como colher, mas ainda em pedaços reconhecíveis.
- 6. Remova a folha de louro e descarte-a — nunca a sirva a um bebê.
- 7. Deixe a carne descansar por 10 minutos. Se você estiver alimentando um bebê de 6-8 meses, corte uma seção grossa ATRAVÉS da fibra em tábuas macias do tamanho de um dedo ANTES de desfiar o restante. Descarte qualquer gordura firme ou cartilagem restante que encontrar.
- 8. Retire os cubos de maçã de 1 cm e reserve para que permaneçam inteiros, depois amasse a maçã desfeita e a cebola nos sucos da panela para fazer um molho solto e misture-o na carne desfiada para que nada fique seco e nenhum pedaço inteiro de cebola escorregadia permaneça.
- 9. Deixe esfriar até ficar morno, faça o teste de amassar em cada pedaço — carne e cubos de maçã — entre o polegar e o indicador, e sirva. Refrigere as sobras dentro de 2 horas, use em até 2 dias ou congele por até 1 mês.
Como servir por idade
6–8 meses
Corte a carne reservada descansada em tábuas macias do tamanho de um dedo com cerca de 8-9 cm de comprimento e cerca de dois dedos de adulto de largura, para que uma porção fique para fora do punho para a preensão palmar (mão inteira). Cubra levemente com o molho de maçã para dar aderência e umidade. Não ofereça fios soltos ainda — a preensão palmar não consegue manejá-los.
9–12 meses
Desfie a carne de porco em pedaços macios de 1 cm (tamanho de ervilha) e adicione os cubos de maçã de 1 cm reservados da panela, colocados separadamente na bandeja para incentivar a preensão de pinça (polegar + indicador). A maçã deve ser do tipo cozido, macio como colher, do cozimento — nunca maçã crua em cubos ou palitos, que são um dos principais riscos de engasgo nesta idade.
Nota pediátrica
A paleta de porco é uma carne subestimada para a introdução alimentar: fornece ferro heme e zinco, além de mais tiamina do que qualquer outra carne comum, e seu colágeno derrete durante o cozimento longo em baixa temperatura em gelatina que mantém cada fio úmido. Maçã crua é firme e escorregadia e é um dos alimentos clássicos de engasgo para menores de quatro anos, então ela só aparece aqui totalmente cozida e macia.
Orientação da fonte: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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