Ensopado de Sobrecoxa de Frango Desfiada com Abóbora

Ingredientes

• 4 sobrecoxas de frango sem osso e sem pele (~450 g / 1 lb)
• 300 g (10 oz) de abóbora ou abóbora butternut, descascada e sem sementes — corte a maior parte em pedaços e reserve 2-3 fatias grossas do tamanho de um dedo (cerca de 8 cm de comprimento, dois dedos de adulto de largura) para alimentação com os dedos de 6-8 meses
• 1 alho-poró (~100 g), apenas a parte branca, lavado, cortado ao meio no comprimento e depois fatiado finamente (cortar ao meio primeiro significa que não sobrarão anéis inteiros em formato de moeda)
• 350 ml (1 1/2 xícaras) de caldo de frango sem sal adicionado (verifique o rótulo para sal escondido e aipo)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de sopa de salsinha picada finamente

Modo de preparo

1. 1. Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio e refogue o alho-poró por 4-5 minutos.
2. 2. Adicione as sobrecoxas inteiras, os PEDAÇOS de abóbora (reserve as fatias por enquanto), o orégano e o caldo sem sal.
3. 3. Deixe ferver suavemente, cubra e cozinhe por 20 minutos.
4. 4. Deslize as fatias de abóbora reservadas e cozinhe por mais 15-20 minutos, até que o frango atinja pelo menos 75°C (165°F) internamente e se desfaça facilmente, e tanto os pedaços quanto as fatias amassem sem resistência. Retire as fatias inteiras e reserve — estes são o alimento para os dedos de 6-8 meses.
5. 5. Retire as sobrecoxas para uma tábua. Verifique cuidadosamente se há cartilagem ou fragmentos de osso soltos e descarte-os.
6. 6. Se você estiver alimentando um bebê de 6-8 meses, reserve uma sobrecoxa inteira e corte-a ATRAVÉS da fibra em tiras macias do tamanho de um dedo. Desfie a carne restante também contra a fibra, para que as fibras se separem curtas e macias em vez de fios longos.
7. 7. Amasse cerca de metade dos pedaços de abóbora no líquido de cozimento para engrossar, depois misture o frango desfiado e a salsinha de volta.
8. 8. Deixe esfriar até ficar morno e faça o teste de pressão em uma amostra de cada componente — incluindo as fatias reservadas — entre o polegar e o indicador antes de servir.
9. 9. Refrigere as sobras dentro de 2 horas; use em até 2 dias ou congele por até 1 mês. Reaqueça até ficar bem quente e deixe esfriar novamente até ficar morno antes de servir.