Ensopado de Sobrecoxa de Peru com Lentilha Vermelha

Name: Ensopado de Sobrecoxa de Peru com Lentilha Vermelha
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Cuisine: Baby-led weaning
Ingredients: 350 g (12 oz) de sobrecoxa de peru sem osso, sem pele, cortada em pedaços grandes; 80 g (quase 1/2 xícara) de lentilha vermelha seca, lavada até a água ficar clara; 1 cenoura média (~80 g), picada finamente; 1 cenoura extra (~80 g), cortada em bastões do tamanho de um dedo, para cozinhar no vapor como acompanhamento para 6-8 meses (opcional); 150 g (5 oz) de tomates maduros, sem pele e picados (ou tomates enlatados sem sal adicionado); 1/2 pimentão vermelho pequeno (~60 g), sem sementes, descascado com um descascador de legumes e picado (a pele do pimentão permanece dura e escorregadia por mais que você cozinhe, então retire-a primeiro); 450 ml (quase 2 xícaras) de caldo sem sal adicionado ou água (verifique o rótulo para sal escondido e aipo); 1 colher de sopa de azeite de oliva; 1/2 colher de chá de cominho moído; 1/4 colher de chá de páprica doce

🍲 Pratos PrincipaisPreparo 15 minCozimento 55 minA partir de 6 meses

Ferro hemeFerro não hemeZincoFolato

Nenhum alérgeno prioritário listado

As listas de alergênicos cobrem os alergênicos prioritários na receita como escrita. Sempre verifique os rótulos dos seus próprios ingredientes e introduza cada novo alergênico separadamente primeiro.

Ingredientes

350 g (12 oz) de sobrecoxa de peru sem osso, sem pele, cortada em pedaços grandes
80 g (quase 1/2 xícara) de lentilha vermelha seca, lavada até a água ficar clara
1 cenoura média (~80 g), picada finamente
1 cenoura extra (~80 g), cortada em bastões do tamanho de um dedo, para cozinhar no vapor como acompanhamento para 6-8 meses (opcional)
150 g (5 oz) de tomates maduros, sem pele e picados (ou tomates enlatados sem sal adicionado)
1/2 pimentão vermelho pequeno (~60 g), sem sementes, descascado com um descascador de legumes e picado (a pele do pimentão permanece dura e escorregadia por mais que você cozinhe, então retire-a primeiro)
450 ml (quase 2 xícaras) de caldo sem sal adicionado ou água (verifique o rótulo para sal escondido e aipo)
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de cominho moído
1/4 colher de chá de páprica doce

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e cozinhe a cenoura picada e o pimentão vermelho em fogo baixo por 6-7 minutos, até começarem a amolecer.
2. Misture o cominho e a páprica, depois adicione os pedaços de peru, tomates, lentilhas e caldo sem sal.
3. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40-45 minutos. Mexa a cada 10 minutos e adicione um pouco de água se as lentilhas absorverem todo o líquido.
4. Verifique se o peru atingiu 75°C (165°F) e se desfia sob um garfo; as lentilhas devem ter se transformado em um mingau grosso e macio.
5. Retire o peru, verifique se não há cartilagem e desfie-o CONTRA as fibras em pedaços curtos e macios. Volte com ele para a panela e misture.
6. Amasse levemente com as costas de uma colher para que cada pedaço de cenoura e pimentão se esmague entre o polegar e o indicador. Se você não descascou o pimentão, retire agora qualquer pedaço de pele — ela não amolece com o cozimento. O ensopado deve ser grosso o suficiente para grudar na colher ou em uma tira de alimento, não ralo.
7. Se quiser o palito de cenoura como condutor, cozinhe os palitos extras de cenoura no vapor por 15-20 minutos até que se esmaguem facilmente entre o polegar e o indicador. Nunca sirva palitos de cenoura crus ou cozidos firmes — cenoura crua dura é um dos alimentos que mais causam engasgo em bebês e crianças pequenas.
8. Deixe esfriar até ficar morno antes de servir. Refrigere dentro de 2 horas e consuma em até 2 dias, ou congele em porções de cubo de gelo por até 1 mês.

Como servir por idade

6–8 meses

Este é um ensopado macio, então coloque-o sobre um condutor que o bebê possa segurar com o punho fechado para a preensão palmar (mão inteira): um palito de cenoura com cerca de 8 cm de comprimento e dois dedos de adulto de largura, cozido no vapor por 15-20 minutos até esmagar facilmente entre o polegar e o indicador, coberto generosamente com o ensopado. Uma tira de torrada do tamanho de um dedo (8 cm) também funciona, mas apenas se o trigo já estiver introduzido na dieta do bebê — o pão adiciona o alérgeno do trigo, que NÃO está na lista de alérgenos desta receita, e o pão comprado é uma fonte comum oculta de sal, então escolha um pão sem adição de sal ou com baixo teor de sal. Você também pode pré-carregar uma colher com cabo grosso e entregá-la ao bebê.

9–12 meses

Sirva como um ensopado grosso que pode ser pego com colher, com pedaços de peru e cenoura visíveis do tamanho de uma ervilha (1 cm), para que o bebê possa pegar pedaços individuais na bandeja com a preensão de pinça (polegar + indicador), além de praticar a autoalimentação com colher.

Nota pediátrica

Combinar peru com lentilhas e tomate é intencional: a vitamina C do tomate e do pimentão, além do 'fator carne' do peru, pode multiplicar a absorção do ferro não heme das lentilhas várias vezes na mesma refeição. Evite servir chá ou grandes volumes de leite de vaca em torno de refeições ricas em ferro, pois taninos e cálcio diminuem a absorção de ferro — e lembre-se de que o leite de vaca não deve ser dado como bebida antes dos 12 meses, embora seja seguro cozido em alimentos.

Orientação da fonte: https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding