Nastri di Pappardelle Integrali con Ragù di Lenticchie Rosse e Pomodoro

Ingredienti

• 80 g di pappardelle integrali secche fatte solo con grano duro, o 2 fogli di lasagne senza uova tagliati a strisce larghe — controlla l'etichetta, perché molte pappardelle e alcuni fogli di lasagne sono fatti con uova, il che introdurrebbe un secondo allergene insieme al grano
• 60 g (⅓ di tazza) di lenticchie rosse secche, sciacquate finché l'acqua non diventa limpida
• 200 g (circa ¾ di tazza) di passata di pomodoro senza sale aggiunto o pomodori pelati tritati senza sale aggiunto (controlla l'etichetta — molta passata è salata)
• 1 carota piccola, circa 50 g, grattugiata finemente
• 250 ml (1 tazza) di acqua — o brodo vegetale senza sale aggiunto, controllando l'etichetta per sale, sedano e soia se stai introducendo un allergene alla volta
• 15 ml (1 cucchiaio) di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di basilico secco e ½ cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaio di basilico fresco tritato finemente (facoltativo)

Metodo

1. 1. Scalda l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-basso e appassire la carota grattugiata per 3-4 minuti senza farla dorare.
2. 2. Aggiungi le lenticchie sciacquate, la passata, le erbe secche e l'acqua. Porta a un leggero bollore.
3. 3. Fai sobbollire senza coperchio per 18-20 minuti, mescolando spesso, finché le lenticchie si sono completamente disfatte in una salsa densa e morbida. Aggiungi un goccio d'acqua se si restringe troppo: deve velare un cucchiaio, non stare in un mucchio rigido.
4. 4. Nel frattempo, lessa le pappardelle in acqua non salata per 2-3 minuti IN PIÙ rispetto a quanto indicato sulla confezione, così i nastri sono molto morbidi e flosci invece che al dente. Non salare mai l'acqua di cottura per la porzione del bambino.
5. 5. Scola la pasta, rimettila nella pentola e mescola con abbastanza salsa da ricoprirla generosamente.
6. 6. Schiaccia o frulla brevemente la salsa rimanente se il tuo bambino preferisce una consistenza più liscia, e raffredda fino a quando è appena tiepida prima di servire. Aggiungi il basilico fresco alla fine.
7. 7. Controlla che ogni nastro si schiacci tra pollice e indice prima di metterlo sul vassoio. Non rifinire il piatto con parmigiano grattugiato o altro formaggio mentre il grano è l'allergene in fase di test.