Dita di tofu al forno con pangrattato di avena
Le liste allergeni coprono gli allergeni prioritari nella ricetta come scritto. Controlla sempre le etichette dei tuoi ingredienti e introduci ogni nuovo allergene da solo prima.
Ingredienti
- 250 g di tofu sodo a base di calcio, scolato (controlla che l'etichetta dica solfato di calcio)
- 30 g (1/3 di tazza) di fiocchi d'avena, frullati in una grana grossolana — usa avena senza glutine se il grano non è stato ancora introdotto
- 1 cucchiaino di paprika dolce (mild), non piccante
- ½ cucchiaino di origano secco
- 15 ml (1 cucchiaio) di yogurt di soia bianco non zuccherato, o acqua, per aiutare la panatura ad aderire
- 15 ml (1 cucchiaio) di olio d'oliva
Metodo
- 1. Avvolgi il blocco di tofu in un canovaccio pulito, metti sopra un piatto e un peso leggero e premi per 10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
- 2. Riscalda il forno a 200°C (180°C ventilato / 400°F) e rivesti una teglia con carta da forno spennellata con metà dell'olio d'oliva.
- 3. Mescola la panatura di avena con paprika e origano su un piatto. Non aggiungere sale e non usare salsa di soia o tamari in nessuna parte di questa ricetta: un singolo cucchiaino contiene circa 300 mg di sodio, che è più o meno l'intera assunzione giornaliera raccomandata di sodio per un bambino di 7-12 mesi, e i reni di un bambino non riescono a smaltire quel carico.
- 4. Taglia il tofu pressato in dita della dimensione adatta alla fase del tuo bambino (vedi la guida per età sotto), spennella ogni pezzo con lo yogurt di soia, poi passalo nella panatura di avena per ricoprirlo leggermente.
- 5. Disponi le dita sulla teglia, spennella con l'olio rimanente e cuoci per 18-20 minuti, girandole a metà cottura, finché la panatura è solo leggermente dorata e l'interno è ancora morbido e cremoso. Cuocere più a lungo asciuga la superficie rendendola gommosa.
- 6. Lascia raffreddare fino a quando sono appena tiepide e schiaccia un angolo tra pollice e indice: dovrebbe cedere facilmente. Se un pezzo ha sviluppato una pelle coriacea o gommosa, non servirlo: rimuovi la pelle o mettilo da parte per un adulto piuttosto che contare sul centro più morbido.
- 7. Servi semplice, con un cucchiaio di yogurt di soia bianco non zuccherato dagli ingredienti, o con avocado schiacciato a parte. Non abbinare una prima somministrazione di soia a yogurt o formaggio di latte vaccino: metteresti due allergeni sul vassoio contemporaneamente e non sapresti quale ha causato una reazione.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Taglia il blocco in dita lunghe circa 8 cm, larghe 2 cm e spesse 1,5 cm: abbastanza spesse da sporgere da un pugno chiuso per la presa palmare (intera mano) e abbastanza morbide da schiacciarsi sulle gengive. Il tofu è scivoloso, quindi la panatura di avena gli dà deliberatamente presa.
9–12 mesi
Taglia in cubetti da 1-1,5 cm grandi come piselli e distribuiscili sulla teglia così il tuo bambino deve raccoglierli uno a uno con la presa a pinza (pollice e indice) — un alimento ideale per fare pratica, poiché un cubetto schiacciato è comunque perfettamente sicuro da deglutire.
Nota pediatrica
Il tofu a base di calcio è uno dei pochi alimenti vegetali che fornisce calcio, ferro e proteine complete in una consistenza che un bambino di 6 mesi può gestire, il che lo rende un modo pratico per introdurre la soia — molto meglio della salsa di soia (che è essenzialmente sale) o di una bevanda di soia. Introduci la soia da sola, a casa e all'inizio della giornata così puoi osservare il tuo bambino per diverse ore, e una volta tollerata continua a servirla circa 2-3 volte a settimana: l'esposizione regolare e continuata, non un singolo assaggio, è ciò che mantiene la tolleranza.
Fonte delle linee guida: https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding
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