Listarelle Dorate di Tofu al Calcio e Tahini
Le liste allergeni coprono gli allergeni prioritari nella ricetta come scritto. Controlla sempre le etichette dei tuoi ingredienti e introduci ogni nuovo allergene da solo prima.
Ingredienti
- 300 g (1 panetto) di tofu sodo al calcio — controlla l'etichetta per solfato di calcio o cloruro di calcio come coagulante
- 1 cucchiaio (15 g) di tahini (pasta di sesamo), mescolato bene
- 1 cucchiaio (15 ml) di acqua tiepida, per diluire il tahini
- 1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva
- 1/4 cucchiaino di paprika dolce (facoltativa, senza sale)
- 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente
Metodo
- 1. Preriscalda il forno a 200°C (400°F) e rivesti una teglia con carta da forno.
- 2. Premi leggermente il tofu: avvolgi il panetto in un canovaccio pulito e appoggia un piatto sopra per 5-10 minuti, poi asciugalo tamponando. Usa solo il peso del piatto — il tofu pressato pesantemente diventa denso e gommoso in forno, e questo deve rimanere morbido.
- 3. Sbatti il tahini con l'acqua tiepida, il succo di limone e l'olio d'oliva fino a ottenere una salsa fluida e versabile — mai una pasta densa e appiccicosa.
- 4. Taglia il tofu nella dimensione desiderata (vedi le guide per età), spennella tutto con la salsa di tahini diluita e cospargi con paprika e scorza d'arancia.
- 5. Cuoci per 18-20 minuti, girando a metà cottura, finché l'esterno è dorato ma l'interno è ancora morbido e cremoso.
- 6. Lascia raffreddare fino a tiepido e schiaccia un pezzo tra pollice e indice — deve cedere facilmente. Se qualche bordo è diventato sodo, gommoso o duro, taglialo via e servi solo il centro morbido. Servi l'eventuale salsa di tahini extra spalmata sottilmente, non a grumi.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Taglia il panetto in listarelle lunghe circa 8 cm, larghe circa 2 cm — più o meno la larghezza di un dito adulto — e spesse 1,5 cm, così che la listarella sporga da un pugno chiuso per la presa palmare dell'intera mano. Le fette più spesse reggono meglio in un pugno rispetto a quelle sottili.
9–12 mesi
Taglia in cubetti da 1 cm (dimensione di un pisello) e distribuiscili sul vassoio così il bambino può sollevarli singolarmente con la presa a pinza tra pollice e indice.
Nota pediatrica
Non tutto il tofu è un alimento ricco di calcio — solo il tofu coagulato con un sale di calcio (solfato di calcio o cloruro di calcio sull'etichetta) è ricco di calcio; il tofu coagulato con cloruro di magnesio o nigari ne contiene molto poco. Il sesamo è uno dei 14 allergeni principali, quindi introduci il tahini in piccola quantità in un giorno in cui il bambino sta bene e puoi osservare eventuali reazioni, e diluiscilo sempre in modo che non formi un grumo appiccicoso. Il tofu al forno si rassoda mentre si raffredda, quindi testa la consistenza di ogni pezzo premendolo, non solo il primo, e taglia via eventuali bordi che sono diventati gommosi.
Fonte delle linee guida: https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
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