Spezzatino di coscia di pollo sfilacciata e zucca
Le liste allergeni coprono gli allergeni prioritari nella ricetta come scritto. Controlla sempre le etichette dei tuoi ingredienti e introduci ogni nuovo allergene da solo prima.
Ingredienti
- 4 cosce di pollo disossate e senza pelle (~450 g / 1 lb)
- 300 g (10 oz) di zucca o butternut, sbucciata e privata dei semi — tagliare la maggior parte a pezzi e tenere da parte 2-3 spicchi spessi quanto un dito (circa 8 cm di lunghezza, larghi due dita di adulto) per l'alimentazione a dita a 6-8 mesi
- 1 porro (~100 g), solo la parte bianca, lavato, tagliato a metà nel senso della lunghezza e poi affettato sottilmente (tagliarlo a metà prima significa che non rimangono anelli interi a forma di moneta)
- 350 ml (1 1/2 tazze) di brodo di pollo senza sale aggiunto (controllare l'etichetta per sale nascosto e sedano)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di origano essiccato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
Metodo
- 1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio e far appassire il porro per 4-5 minuti.
- 2. Aggiungere le cosce di pollo intere, i PEZZI di zucca (tenere da parte gli spicchi per ora), l'origano e il brodo senza sale aggiunto.
- 3. Portare a leggero bollore, coprire e cuocere per 20 minuti.
- 4. Aggiungere gli spicchi di zucca tenuti da parte e cuocere per altri 15-20 minuti, finché il pollo raggiunge almeno 75°C (165°F) al cuore e si sfalda facilmente, e sia i pezzi che gli spicchi si schiacciano senza resistenza. Sollevare gli spicchi interi e metterli da parte — questi sono l'alimento a dita per 6-8 mesi.
- 5. Togliere le cosce su un tagliere. Controllare attentamente eventuali frammenti di cartilagine o ossa e scartarli.
- 6. Se si alimenta un bambino di 6-8 mesi, mettere da parte una coscia intera e tagliarla ATTRAVERSO la grana in strisce morbide a misura di dito. Sfilacciare anche la carne rimanente contro la grana, così le fibre si separano corte e morbide invece che in fili lunghi.
- 7. Schiacciare circa metà dei pezzi di zucca nel liquido di cottura per addensarlo, quindi ripiegare il pollo sfilacciato e il prezzemolo.
- 8. Raffreddare a tiepido e fare il test di pressione su un campione di ogni componente — inclusi gli spicchi tenuti da parte — tra pollice e indice prima di servire.
- 9. Mettere gli avanzi in frigorifero entro 2 ore; consumare entro 2 giorni o congelare per un massimo di 1 mese. Riscaldare finché non è bollente, poi raffreddare di nuovo a tiepido prima di servire.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Non sfilacciare per questa età — invece tagliare la coscia cotta tenuta da parte in strisce a misura di dito lunghe circa 8 cm e larghe due dita di adulto, così il bambino può tenerle in un pugno chiuso (presa palmare / tutta la mano) e succhiare i succhi. Servire uno degli spicchi di zucca tenuti da parte intero accanto, a misura di dito di circa 8 cm e morbido abbastanza da schiacciarsi tra pollice e indice. I filamenti sciolti sono difficili da gestire con la presa a pugno e finiscono per cadere.
9–12 mesi
Servire il pollo sfilacciato in morbidi grumi da 1 cm (grandi come piselli) e la zucca a cubetti da 1 cm, disposti separatamente sul vassoio così ognuno deve essere raccolto individualmente con la presa a pinza (pollice + indice) — questo è esattamente l'esercizio di motricità fine di cui questa fase ha bisogno.
Nota pediatrica
Scegliere la coscia al posto del petto per i bambini: la carne scura contiene circa il doppio di ferro e zinco rispetto alla carne bianca, e il suo contenuto di grassi più elevato la mantiene umida, evitando che si secchi in briciole dure e difficili da deglutire. Cuocere il pollame fino a 75°C (165°F) — il pollo poco cotto è un vero rischio di campylobacter e i neonati hanno pochissima tolleranza.
Fonte delle linee guida: https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
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