Strisce di pollo e zucca butternut a cottura lenta
Le liste allergeni coprono gli allergeni prioritari nella ricetta come scritto. Controlla sempre le etichette dei tuoi ingredienti e introduci ogni nuovo allergene da solo prima.
Ingredienti
- 2 cosce di pollo disossate e senza pelle (circa 250 g)
- 200 g di zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti da 2 cm
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 200 ml di acqua semplice, o brodo di pollo senza sale aggiunto — leggi prima l'etichetta, poiché i brodi comprati comunemente contengono sedano, soia o frumento
- 10 ml (2 cucchiaini) di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di coriandolo macinato e un pizzico di paprika dolce delicata (senza sale)
Metodo
- 1. Riscalda l'olio d'oliva in una piccola casseruola a fuoco medio-basso e appassire la cipolla per 5 minuti senza colorarla.
- 2. Aggiungi le spezie, le cosce di pollo e la zucca, poi versa l'acqua o il brodo senza sale aggiunto in modo che la carne sia sommersa per circa due terzi. I normali dadi da brodo sono estremamente salati — usa acqua semplice o brodo senza sale aggiunto, mai un dado standard.
- 3. Copri e fai sobbollire molto dolcemente per 40-45 minuti, girando le cosce una volta. La brasatura mantiene la carne umida; il pollo arrosto o grigliato si secca in briciole dure che sono difficili e non sicure per i bambini da gestire.
- 4. Controlla che il pollo sia cotto completamente — niente rosa, i succhi sono trasparenti — e che la zucca si schiacci con una leggera pressione del dito. Poi testa la carne stessa: un pezzo dovrebbe separarsi lungo la fibra e schiacciarsi tra pollice e indice. Se sembra ancora soda o elastica, copri e fai sobbollire per altri 10-15 minuti e testa di nuovo prima di servirne al tuo bambino.
- 5. Togli il pollo, lascia riposare per 5 minuti, poi taglia con la fibra in strisce. Schiaccia un po' di zucca in una salsa e versala sopra così la carne rimane scivolosa e umida.
- 6. Lascia raffreddare fino a quando è solo tiepido prima di servire; la zucca rimanente fa un contorno morbido.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Taglia la coscia brasata con la fibra in strisce lunghe quanto un dito, circa 8 cm di lunghezza e lo spessore di un dito di adulto, poi ricopri con la salsa di zucca. Una striscia di queste dimensioni sta nella presa palmare a mano intera con un'estremità esposta per succhiare e mordicchiare, che è come i bambini in questa fase estraggono succhi e fibre morbide dalla carne.
9–12 mesi
Sfilaccia la coscia brasata lungo la fibra in fili morbidi e pezzi corti di circa 1 cm — sfilacciando piuttosto che tagliando a cubetti, perché i cubetti tagliati trasversalmente elastici sono più difficili da gestire — poi inumidisci con la zucca schiacciata così ogni piccolo boccone è facile da sollevare con la presa a pinza tra pollice e indice.
Nota pediatrica
Il pollo fornisce circa 65-85 mg di colina per 100 g più zinco e vitamina B12, nutrienti che le riserve del neonato iniziano a esaurire intorno ai sei mesi, quindi è una utile via di colina per i bambini allergici all'uovo. Taglia la carne cotta con la fibra piuttosto che trasversalmente per i bambini sotto i nove mesi — le fibre lunghe si rompono sotto la gengivite, mentre i cubetti tagliati trasversalmente rimangono elastici. Pollo, zucca e cipolla non portano nessuno dei primi 14 allergeni, ma il brodo comprato spesso lo fa, quindi controlla l'etichetta o usa semplicemente acqua.
Fonte delle linee guida: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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