Spalla di maiale cotta a fuoco lento con mela
Le liste allergeni coprono gli allergeni prioritari nella ricetta come scritto. Controlla sempre le etichette dei tuoi ingredienti e introduci ogni nuovo allergene da solo prima.
Ingredienti
- 500 g (1 lb 2 oz) di spalla di maiale disossata, senza pelle e grasso duro
- 2 mele da tavola (~250 g), sbucciate e private del torsolo — tritare grossolanamente 1 mela e mezza per la salsa e tagliare la restante metà a cubetti da 1 cm, da aggiungere verso la fine così rimangono come pezzi morbidi e riconoscibili
- 1 cipolla piccola (~80 g), tritata finemente
- 200 ml (3/4 tazza) di brodo o acqua senza sale aggiunto (controllare l'etichetta per sale nascosto e sedano)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/4 cucchiaino di semi di finocchio macinati
- 1 foglia di alloro (rimossa e scartata prima di servire)
Metodo
- 1. Preriscaldare il forno a 140°C (285°F).
- 2. Strofinare il maiale con il finocchio macinato. Scaldare l'olio in una pentola adatta al forno e rosolare leggermente il maiale su tutti i lati, circa 5 minuti.
- 3. Sistemare la cipolla, la mela tritata grossolanamente e la foglia di alloro intorno alla carne e versare il brodo senza sale aggiunto.
- 4. Coprire con un coperchio (o un doppio strato stretto di alluminio) e cuocere per 3 ore.
- 5. Incorporare i cubetti di mela da 1 cm tenuti da parte e cuocere per altri 30-60 minuti (3 ore e 30 minuti a 4 ore in totale), finché il maiale è completamente tenero, la mela tritata grossolanamente si è disfatta nei succhi, e la mela a cubetti è morbida come un cucchiaio ma ancora in pezzi riconoscibili.
- 6. Rimuovere la foglia di alloro e scartarla — non servirla mai a un bambino.
- 7. Lasciare riposare il maiale per 10 minuti. Se si alimenta un bambino di 6-8 mesi, tagliare una sezione spessa ATTRAVERSO la grana in assi morbide a misura di dito PRIMA di sfilacciare il resto. Scartare eventuali grasso duro o cartilagine rimasti.
- 8. Prelevare i cubetti di mela da 1 cm e metterli da parte così rimangono interi, quindi schiacciare la mela disfatta e la cipolla nei succhi di cottura per fare una salsa sciolta e mescolarla al maiale sfilacciato in modo che nulla sia asciutto e non rimangano pezzi di cipolla interi e scivolosi.
- 9. Raffreddare a tiepido, fare il test di schiacciamento su ogni pezzo — sia maiale che cubetti di mela — tra pollice e indice, e servire. Conservare gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, consumare entro 2 giorni o congelare per un massimo di 1 mese.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Tagliare il maiale riposato tenuto da parte in assi morbide a misura di dito lunghe circa 8-9 cm e larghe circa due dita di adulto, così una parte sporge sopra il pugno per la presa palmare (tutta la mano). Rivestire leggermente con la salsa di mele per presa e umidità. Non offrire ancora filamenti sciolti — una presa a pugno non riesce a gestirli.
9–12 mesi
Sfilacciare il maiale in morbidi pezzetti da 1 cm (grandi come piselli) e aggiungere i cubetti di mela da 1 cm tenuti da parte dalla pentola, disposti separatamente sul vassoio per incoraggiare la presa a pinza (pollice + indice). La mela deve essere del tipo cotto, morbido come un cucchiaio, dalla brasatura — mai pezzi o bastoncini di mela cruda, che sono un pericolo di soffocamento a questa età.
Nota pediatrica
La spalla di maiale è una carne sottovalutata per lo svezzamento: fornisce ferro eme e zinco insieme a più tiamina di qualsiasi altra carne comune, e il suo collagene si scioglie durante la lunga cottura a bassa temperatura in gelatina che mantiene ogni filamento umido. La mela cruda è soda e scivolosa ed è uno dei classici alimenti che causano soffocamento nei bambini sotto i quattro anni, quindi qui appare solo completamente cotta e morbida.
Fonte delle linee guida: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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