Salmone al limone con bastoncini di patata dolce arrostita
Le liste allergeni coprono gli allergeni prioritari nella ricetta come scritto. Controlla sempre le etichette dei tuoi ingredienti e introduci ogni nuovo allergene da solo prima.
Ingredienti
- 200 g (7 oz) di filetto di salmone senza pelle, spinato, fresco o completamente scongelato
- 1 patata dolce media, circa 300 g (10½ oz), sbucciata
- 2 fette di limone non trattato
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva o di colza
- 1 cucchiaino di aneto fresco tritato finemente (opzionale)
- Acqua fredda per la cottura in camicia — senza sale aggiunto
Metodo
- 1. Riscalda il forno a 200°C / 180°C ventilato / 400°F e rivesti una teglia con carta da forno.
- 2. Taglia la patata dolce in bastoncini lunghi quanto un dito, spessi circa 1,5 cm, mescola con 1 cucchiaio dell'olio e arrostisci per 22-25 minuti, finché un bastoncino si schiaccia facilmente tra pollice e indice.
- 3. Nel frattempo metti il salmone in una padella piccola con le fette di limone e la foglia di alloro e copri con acqua fredda non salata di circa 1 cm.
- 4. Porta al minimo bollore (mai un bollore vivace) e cuoci delicatamente per 8-10 minuti, finché la carne è opaca dappertutto e raggiunge i 63°C nel punto più spesso.
- 5. Togli il salmone, scarta limone e alloro, e lascia raffreddare fino a tiepido.
- 6. Sfoglia il salmone con le dita piuttosto che con una forchetta, passando ogni scaglia tra dito e pollice per sentire eventuali lische rimaste.
- 7. Premi delicatamente le scaglie calde in strisce morbide e condisci con l'olio rimanente e l'aneto. Testa una striscia tra il tuo pollice e indice prima di metterla sul vassoio — dovrebbe schiacciarsi senza resistenza; se sembra soda o gommosa è stata cotta troppo a lungo, quindi inumidiscila con un po' più di olio e premila più piatta.
- 8. Servi insieme ai bastoncini di patata dolce. Metti in frigorifero gli avanzi entro 1 ora, usa entro 24 ore e riscalda solo una volta fino a quando è ben caldo prima di raffreddare a tiepido per servire.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Premi le scaglie in strisce morbide lunghe quanto un dito, circa 8 cm di lunghezza e larghe due dita di adulto, e taglia la patata dolce in bastoncini della stessa dimensione — abbastanza lunghi che un pezzo sporga sopra il pugno chiuso del bambino per la presa a mano intera (palmare) che usano in questa fase.
9–12 mesi
Quando il bambino raccoglie le cose con pollice e indice, spezza il salmone in scaglie da 1 cm, delle dimensioni di un pisello, e taglia la patata dolce arrostita in cubetti da 1 cm così può esercitare la presa a pinza; ricontrolla ogni scaglia per le lische mentre procedi.
Nota pediatrica
Il salmone fornisce DHA preformato, l'omega-3 a catena lunga che viene depositato nel cervello e nella retina in via di sviluppo durante il primo anno, più vitamina D che pochi altri alimenti forniscono. Due piccole porzioni di pesce grasso a settimana è il tetto sensato per i neonati a causa di inquinanti ambientali a basso livello.
Fonte delle linee guida: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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