Trempette de tempeh et purée de pois
Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.
Ingrédients
- 150 g (5 oz) de tempeh nature, sans marinade, sans sel ajouté
- 120 g (1 tasse) de petits pois surgelés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 60 g (¼ tasse) de yaourt nature entier non sucré pasteurisé, sans sel ni sucre ajoutés — ou un yaourt végétal au soja ou à l'avoine non sucré et enrichi en calcium pour les familles végétaliennes (vérifiez la base : une base de noix ou de coco ajoute un allergène de noix qui n'est pas couvert par la liste des allergènes ci-dessus)
- 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
- Bâtonnets de légumes mous cuits à la vapeur, ou doigts de pain grillé à faible teneur en sel, pour servir
Méthode
- 1. Faites cuire le tempeh à la vapeur au-dessus d'une eau frémissante pendant 12 à 15 minutes — cela le ramollit et adoucit son amertume. Il doit être assez mou pour s'écraser entre le pouce et l'index.
- 2. Ajoutez les petits pois pendant les 4 dernières minutes de cuisson à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.
- 3. Versez le tout dans un bol et écrasez soigneusement à la fourchette, puis mixez brièvement si vous voulez une texture plus lisse. Assurez-vous qu'il ne reste pas de petits pois entiers — les petits pois entiers sont petits, ronds et fermes, alors écrasez-les ou coupez-les toujours.
- 4. Incorporez l'huile d'olive, le jus de citron, le yaourt et le persil jusqu'à obtenir une consistance tartinable.
- 5. Servez à température ambiante, étalé finement sur les trempettes ci-dessous — jamais en gros tas sur une cuillère.
Comment servir selon l'âge
6–8 mois
Étalez une fine couche de 3 à 5 mm sur des trempettes de la longueur d'un doigt, de 8 à 9 cm de long et d'environ deux doigts d'adulte de large (3 cm) — des bâtonnets de courgette ou de patate douce cuits à la vapeur, ou des doigts de pain grillé à faible teneur en sel. La prise palmaire de toute la main tient la trempette tandis que l'extrémité exposée délivre la trempette.
9–12 mois
Offrez la purée dans un bol peu profond pour que bébé se trempe lui-même, accompagnée de morceaux de légumes mous cuits à la vapeur de la taille d'un pois (1 cm), afin que votre bébé puisse attraper chaque morceau avec la prise en pince entre le pouce et l'index et le charger lui-même.
Note pédiatrique
Le tempeh est fermenté, et la fermentation décompose partiellement les phytates qui bloquent l'absorption des minéraux, il fournit donc son fer et son zinc plus efficacement que le soja non fermenté — un aliment vraiment utile pour les nourrissons végétaliens, dont l'apport en zinc est souvent plus difficile à combler. Le jus de citron est là pour la vitamine C ; achetez du tempeh nature, car les versions marinées sont généralement riches en sodium. Le pain est l'une des plus grandes sources cachées de sel dans l'alimentation d'un nourrisson, choisissez donc le pain le moins salé possible (ou utilisez plutôt des bâtonnets de légumes cuits à la vapeur) — un bébé de moins de 12 mois a besoin de moins de 1 g de sel par jour.
Source des conseils : https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding
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