Terrine de foie de poulet douce (une fois par semaine)
Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.
Ingrédients
- 200 g (7 oz) de foies de poulet frais, parés de toute partie verte ou filandreuse
- 1 petite échalote (~40 g), finement hachée
- 1 petite pomme à croquer (~100 g), pelée et coupée en dés
- 20 g (1 1/2 c. à soupe) de beurre non salé (produit laitier)
- 2 c. à soupe de lait entier pasteurisé, ou de bouillon sans sel ajouté, pour détendre (lait = produit laitier)
- 1/4 c. à café de thym séché
- Un filet de jus de citron (environ 1/2 c. à café)
Méthode
- 1. Rincez les foies, séchez-les et coupez tout tendon pâle ou partie verdâtre.
- 2. Faites fondre le beurre non salé dans une poêle à feu moyen et faites ramollir l'échalote et la pomme pendant 5 minutes.
- 3. Ajoutez les foies et le thym. Faites cuire 8 à 10 minutes en retournant souvent, jusqu'à ce que les foies soient fermes et cuits à cœur SANS centre rose — coupez le plus épais pour vérifier. Le foie insuffisamment cuit n'est pas sûr pour les nourrissons.
- 4. Versez le tout dans un mixeur avec le jus de citron et mixez jusqu'à obtenir une texture complètement lisse, en ajoutant le lait pasteurisé ou le bouillon sans sel ajouté une cuillère à café à la fois jusqu'à obtenir une terrine molle et tartinable.
- 5. Passez la terrine au tamis fin si vous voulez une texture plus soyeuse, puis refroidissez rapidement et réfrigérez dans l'heure.
- 6. Servez directement du réfrigérateur, étalée en couche MINCE — jamais en gros tas — sur un support mou. Une pâte épaisse et collante peut former une boule au fond de la bouche. Préparez correctement le support : faites cuire à la vapeur une patate douce ou une pomme de terre en forme de doigt pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle s'écrase facilement entre le pouce et l'index, ou utilisez une bande de pain grillé mou à faible teneur en sel — jamais un bâtonnet de légume cru. Ne laissez pas la terrine à température ambiante plus de 30 minutes.
- 7. Conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert et utilisez dans les 2 jours, ou congelez en portions individuelles jusqu'à 1 mois. Ne recongelez pas.
- 8. Servez cette terrine au MAXIMUM une fois par semaine. Si vous la servez sur du pain ou du pain grillé, choisissez un pain sans sel ajouté ou à faible teneur en sel et rappelez-vous que cela ajoute l'allergène Blé au repas — le Blé n'est pas dans la liste des allergènes de cette recette, qui ne couvre que les produits laitiers.
Comment servir selon l'âge
6–8 mois
Étalez une fine couche de terrine le long d'une bande de pain grillé à faible teneur en sel ou d'un quartier de patate douce cuit à la vapeur — d'environ 8 cm de long et de la largeur de deux doigts d'adulte, et assez mou pour s'écraser entre le pouce et l'index — afin que bébé puisse le saisir en pleine main pour la prise palmaire (main entière) avec l'extrémité qui dépasse pour mordre. Gardez la couche fine : les pâtes épaisses et collantes peuvent former une boule au fond de la bouche.
9–12 mois
Proposez des cubes de 1 cm (taille d'un petit pois) de pain grillé mou à faible teneur en sel ou de pomme de terre cuite, chacun légèrement enduit de terrine, espacés sur le plateau pour que bébé les soulève un par un avec la prise en pince (pouce + index). Laissez-le aussi tremper une cuillère d'auto-alimentation directement dans la terrine.
Note pédiatrique
Le foie est l'aliment le plus riche en fer et en vitamine B12 qu'un bébé puisse manger, mais servez-le au MAXIMUM une fois par semaine : il est extrêmement riche en vitamine A préformée (rétinol), qui s'accumule dans le corps et est toxique en excès, et pour la même raison, le foie ne doit jamais être combiné avec un supplément de vitamine A le même jour. Faites toujours cuire le foie à cœur — pas de rose — et utilisez uniquement des produits laitiers pasteurisés pour le détendre. La petite quantité de lait de vache ici est cuite dans l'aliment, ce qui est acceptable dès 6 mois ; le lait de vache ne doit simplement pas être donné comme boisson principale avant 12 mois. Ne proposez jamais de terrine qui est restée à température ambiante.
Source des conseils : https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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