Tourbillons de labneh au yaourt et poivron rôti

Ingrédients

• 500 g (2 tasses) de yaourt nature entier pasteurisé, avec cultures vivantes, non sucré
• 1 gros poivron rouge (environ 160 g)
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à café (5 ml) de jus de citron
• 1/2 c. à café d'origan séché
• 6 bâtonnets de courgette ou de patate douce cuits à la vapeur, pour servir

Méthode

1. 1. Tapissez une passoire d'une mousseline propre ou d'une double épaisseur de papier absorbant, versez le yaourt, placez au-dessus d'un bol et réfrigérez pendant 8 à 12 heures (ou toute une nuit) jusqu'à ce qu'il épaississe en un labneh mou et tartinable. Gardez-le au réfrigérateur tout le temps, jamais sur le comptoir. Jetez le petit-lait. Cette égouttage est sans intervention et s'ajoute au temps de préparation.
2. 2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Faites rôtir le poivron entier pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la peau cloque et que la chair s'affaisse.
3. 3. Couvrez le poivron dans un bol pendant 10 minutes, puis retirez TOUTE la peau — la peau du poivron est fine et glissante et ne se décompose pas dans la bouche — et jetez la tige et toutes les graines.
4. 4. Écrasez ou mixez la chair du poivron pelé en une purée complètement lisse.
5. 5. Incorporez la purée de poivron au labneh en formant des tourbillons lâches, puis ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et l'origan. Ne salez pas.
6. 6. Faites cuire les bâtonnets de courgette ou de patate douce à la vapeur pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre le pouce et l'index, laissez refroidir à température tiède, et étalez le mélange en tourbillon finement dessus juste avant de servir.