Trempette soyeuse au yaourt, beurre d'amande et poire avec lances de poire vapeur
Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.
Ingrédients
- 1 poire mûre, environ 150 g5 oz, pelée et évidée, coupée en lances épaisses
- 15 g0,5 oz (1 cuillère à soupe) de beurre d'amande lisse 100% amande, non salé et sans sucre ajouté (vérifiez que l'étiquette indique uniquement des amandes)
- 45 ml1,5 fl oz (3 cuillères à soupe) d'eau tiède, ou l'eau chaude de la cuisson vapeur de la poire
- 60 g2 oz (¼ tasse) de yaourt nature entier non sucré pasteurisé — utilisez-le uniquement si les produits laitiers de lait de vache sont déjà établis dans l'alimentation de votre bébé. Sinon, utilisez un yaourt d'avoine nature non sucré à la place, en choisissant un fabriqué avec de l'avoine sans gluten si le blé n'a pas encore été introduit, afin que l'amande soit le seul nouvel allergène (ce changement supprime également les produits laitiers de la liste des allergènes de cette recette). Ne remplacez pas par du yaourt de soja, ce qui introduirait simplement un allergène différent
- 1 pincée de cardamome moulue ou de cannelle (facultatif)
Aliments de cette recette
Méthode
- 1. Faites cuire les lances de poire à la vapeur au-dessus d'une eau frémissante pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'une lance s'écrase facilement entre votre pouce et votre index. Faites toujours cuire la poire pour un bébé de moins de 12 mois — même une poire crue mûre est assez ferme pour être un risque d'étouffement, et la cuisson à la vapeur est le seul moyen fiable de savoir qu'elle s'écrasera.
- 2. Réservez 3 cuillères à soupe de l'eau chaude de cuisson et laissez refroidir les lances de poire jusqu'à ce qu'elles soient juste tièdes.
- 3. Fouettez le beurre d'amande avec l'eau tiède petit à petit jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et versable sans poches épaisses. Un morceau de purée d'oléagineux est un risque d'étouffement ; une sauce fine et fluide est bien plus facile à gérer pour un bébé.
- 4. Incorporez le beurre d'amande dilué dans le yaourt avec la cardamome jusqu'à obtenir une trempette lisse et fine qui s'écoule de la cuillère.
- 5. Étalez une couche FINE de la trempette le long de chaque lance de poire avec le dos d'une cuillère à café, ou servez la trempette dans un bol peu profond ouvert pour que le bébé puisse la ramasser avec une lance ou une cuillère pré-remplie. Ne proposez jamais de purée d'oléagineux à la cuillère ou en couche épaisse.
- 6. Servez immédiatement. Les restes de trempette se conservent 24 heures au réfrigérateur ; ne resservez pas un bol dans lequel le bébé a déjà trempé.
Comment servir selon l'âge
6–8 mois
Servez la poire vapeur en lances de la longueur d'un doigt d'environ 8 cm3⅛ pouces de long et 2 cm¾ pouce d'épaisseur — assez longues pour qu'une partie de la lance reste visible au-dessus d'un poing fermé, ce dont la prise palmaire (main entière) a besoin. Enrobez uniquement d'une fine couche de trempette pour que la lance ne soit pas trop glissante à tenir.
9–12 mois
Coupez la poire vapeur en petits cubes de 1 cm⅜ pouce de la taille d'un petit pois et mélangez-les légèrement dans la trempette diluée pour que les bébés puissent pratiquer la prise en pince (pouce et index), et proposez une cuillère d'auto-alimentation pré-remplie avec une petite quantité de trempette à côté.
Note pédiatrique
Telle qu'écrite, cette recette contient DEUX allergènes — fruit à coque et produit laitier — donc ne la servez sous cette forme qu'une fois les produits laitiers à base de lait de vache déjà établis ; sinon, utilisez le remplacement par du yaourt à l'avoine afin que l'amande soit le seul nouvel aliment testé. Les fruits à coque appartiennent à une famille d'allergènes distincte de celle de la cacahuète, donc tolérer la cacahuète ne permet pas de savoir comment votre bébé réagira à l'amande ou à la noix de cajou — chacun doit être introduit séparément, et le même schéma d'introduction précoce et régulière s'applique : une fois tolérée, maintenez l'amande dans l'alimentation 2 à 3 fois par semaine plutôt que de façon ponctuelle. Les amandes entières, les demi-amandes et les amandes hachées, effilées ou en lamelles ne sont pas proposées avant l'âge de 5 ans, donc jusque-là, utilisez l'amande uniquement sous forme de purée d'oléagineux 100 % lisse, délayée jusqu'à obtenir un liquide ou étalée en couche très fine, ou sous forme d'amandes finement moulues incorporées à un aliment — jamais une cuillerée de purée d'oléagineux et jamais de morceaux de fruits à coque. Les yaourts et fromages pasteurisés conviennent à partir d'environ 6 mois, mais le lait de vache ne doit pas être donné comme boisson avant 12 mois.
Source des conseils : https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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