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Trempette soyeuse au yaourt, beurre d'amande et poire avec lances de poire vapeur

Name: Trempette soyeuse au yaourt, beurre d'amande et poire avec lances de poire vapeur
Prep time: 8 min
Cook time: 8 min
Total time: 16 min
Cuisine: Baby-led weaning
Ingredients: 1 poire mûre, environ 150 g, pelée et évidée, coupée en lances épaisses; 15 g (1 cuillère à soupe) de beurre d'amande lisse 100% amande, non salé et sans sucre ajouté (vérifiez que l'étiquette indique uniquement des amandes); 45 ml (3 cuillères à soupe) d'eau tiède, ou l'eau chaude de la cuisson vapeur de la poire; 60 g (¼ tasse) de yaourt nature entier non sucré pasteurisé — utilisez-le uniquement si les produits laitiers de lait de vache sont déjà établis dans l'alimentation de votre bébé. Sinon, utilisez un yaourt d'avoine nature non sucré à la place, en choisissant un fabriqué avec de l'avoine sans gluten si le blé n'a pas encore été introduit, afin que l'amande soit le seul nouvel allergène (ce changement supprime également les produits laitiers de la liste des allergènes de cette recette). Ne remplacez pas par du yaourt de soja, ce qui introduirait simplement un allergène différent; 1 pincée de cardamome moulue ou de cannelle (facultatif)

🥑 Trempettes et tartinadesPréparation 8 minCuisson 8 minDès 6 mois

CalciumVitamine EProtéinesFibres

Contient Fruits à coqueContient Produits laitiers

Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.

Ingrédients

1 poire mûre, environ 150 g, pelée et évidée, coupée en lances épaisses
15 g (1 cuillère à soupe) de beurre d'amande lisse 100% amande, non salé et sans sucre ajouté (vérifiez que l'étiquette indique uniquement des amandes)
45 ml (3 cuillères à soupe) d'eau tiède, ou l'eau chaude de la cuisson vapeur de la poire
60 g (¼ tasse) de yaourt nature entier non sucré pasteurisé — utilisez-le uniquement si les produits laitiers de lait de vache sont déjà établis dans l'alimentation de votre bébé. Sinon, utilisez un yaourt d'avoine nature non sucré à la place, en choisissant un fabriqué avec de l'avoine sans gluten si le blé n'a pas encore été introduit, afin que l'amande soit le seul nouvel allergène (ce changement supprime également les produits laitiers de la liste des allergènes de cette recette). Ne remplacez pas par du yaourt de soja, ce qui introduirait simplement un allergène différent
1 pincée de cardamome moulue ou de cannelle (facultatif)

Méthode

1. Faites cuire les lances de poire à la vapeur au-dessus d'une eau frémissante pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'une lance s'écrase facilement entre votre pouce et votre index. Faites toujours cuire la poire pour un bébé de moins de 12 mois — même une poire crue mûre est assez ferme pour être un risque d'étouffement, et la cuisson à la vapeur est le seul moyen fiable de savoir qu'elle s'écrasera.
2. Réservez 3 cuillères à soupe de l'eau chaude de cuisson et laissez refroidir les lances de poire jusqu'à ce qu'elles soient juste tièdes.
3. Fouettez le beurre d'amande avec l'eau tiède petit à petit jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et versable sans poches épaisses. Un morceau de beurre de noix est un risque d'étouffement ; une sauce fine et fluide ne l'est pas.
4. Incorporez le beurre d'amande dilué dans le yaourt avec la cardamome jusqu'à obtenir une trempette lisse et fine qui s'écoule de la cuillère.
5. Étalez une couche FINE de la trempette le long de chaque lance de poire avec le dos d'une cuillère à café, ou servez la trempette dans un bol peu profond ouvert pour que le bébé puisse la ramasser avec une lance ou une cuillère pré-remplie. Ne proposez jamais de beurre de noix à la cuillère ou en couche épaisse.
6. Servez immédiatement. Les restes de trempette se conservent 24 heures au réfrigérateur ; ne resservez pas un bol dans lequel le bébé a déjà trempé.

Comment servir selon l'âge

6–8 mois

Servez la poire vapeur en lances de la longueur d'un doigt d'environ 8 cm de long et 2 cm d'épaisseur — assez longues pour qu'une partie de la lance reste visible au-dessus d'un poing fermé, ce dont la prise palmaire (main entière) a besoin. Enrobez uniquement d'une fine couche de trempette pour que la lance ne soit pas trop glissante à tenir.

9–12 mois

Coupez la poire vapeur en petits cubes de 1 cm de la taille d'un petit pois et mélangez-les légèrement dans la trempette diluée pour que les bébés puissent pratiquer la prise en pince (pouce et index), et proposez une cuillère d'auto-alimentation pré-remplie avec une petite quantité de trempette à côté.

Note pédiatrique

Tel qu'écrit, cette recette contient DEUX allergènes — noix et produits laitiers — donc ne la servez sous cette forme que si les produits laitiers de lait de vache sont déjà établis ; sinon, utilisez l'alternative au yaourt d'avoine pour que l'amande soit le seul nouvel aliment testé. Les noix sont une famille d'allergènes distincte de l'arachide, donc tolérer l'arachide ne signifie pas que l'amande ou la noix de cajou est sûre — chacune nécessite sa propre introduction, et le même schéma précoce et soutenu s'applique : une fois tolérée, gardez l'amande dans l'alimentation 2 à 3 fois par semaine plutôt qu'une seule fois. Les noix entières et hachées restent un risque d'étouffement pendant des années — les directives britanniques disent pas de noix entières avant 5 ans, les directives américaines disent 4 ans — donc sous un an, utilisez toujours un beurre de noix lisse 100% dilué en liquide ou étalé très finement, jamais une cuillère et jamais de noix hachées. Le yaourt et le fromage pasteurisés sont sans danger à partir d'environ 6 mois, mais le lait de vache ne doit pas être donné comme boisson avant 12 mois.

Source des conseils : https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/