Tajine d'agneau doux aux abricots
Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.
Ingrédients
- 350 g (12 oz) d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros morceaux d'environ 8 à 9 cm de long et 3 cm d'épaisseur (pas en petits cubes — il faut des morceaux assez gros pour servir de lanières au doigt)
- 6 abricots secs non traités au soufre (sans sulfites) (~60 g), finement hachés
- 1 petit oignon (~80 g), finement haché
- 1 courgette moyenne (~150 g), coupée en bâtonnets épais de la longueur d'un doigt
- 300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon sans sel ajouté ou d'eau (vérifiez l'étiquette pour le sel caché et le céleri)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
Méthode
- 1. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte épaisse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le ramollir 5 minutes sans le colorer.
- 2. Incorporez le cumin, la cannelle et la coriandre et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 3. Ajoutez les morceaux d'agneau et enrobez-les, puis versez le bouillon sans sel ajouté et ajoutez les abricots hachés.
- 4. Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 1 heure 30, en ajoutant un peu d'eau si cela semble sec.
- 5. Ajoutez les bâtonnets de courgette et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau se défasse à la fourchette et que la courgette soit complètement tendre.
- 6. Sortez l'agneau. Pour un bébé de 6 à 8 mois, gardez un ou deux morceaux braisés entiers à servir en lanières au doigt. Effilochez le reste en travers du grain (perpendiculairement aux fibres) en petits morceaux courts et tendres — jamais de longs fils.
- 7. Écrasez les morceaux d'abricot restants dans la sauce afin qu'il ne reste aucun morceau ferme et caoutchouteux entier. Remettez l'agneau dans la sauce, refroidissez à tiède et vérifiez que chaque morceau s'écrase entre le pouce et l'index.
- 8. Utilisez des abricots non traités au soufre (sans sulfites) : les abricots secs ordinaires sont conservés avec du dioxyde de soufre, un allergène déclarable — si vous utilisez ceux-ci, ajoutez Sulfites à votre registre des allergènes familiaux. Réfrigérez dans les 2 heures, consommez dans les 2 jours, ou congelez jusqu'à 1 mois.
Comment servir selon l'âge
6–8 mois
Servez un morceau d'agneau braisé entier de la longueur d'un index adulte (environ 8 cm) et de deux doigts d'épaisseur, plus un bâtonnet de courgette de la même taille — assez gros pour être attrapé dans le poing entier pour la prise palmaire (main entière), avec un bout dépassant au-dessus du pouce pour que le bébé puisse mordiller. Les deux doivent s'écraser facilement entre votre pouce et votre index. Étalez la sauce à l'abricot en fine couche sur la viande plutôt que de servir une flaque collante séparée.
9–12 mois
Effilochez l'agneau en petits morceaux tendres de 1 cm (taille d'un pois) et coupez la courgette en cubes de 1 cm afin que le bébé puisse isoler chaque bouchée avec la prise en pince (pouce + index). Coupez les abricots cuits en morceaux ne dépassant pas 5 mm — les fruits secs sont collants et ne doivent jamais être servis entiers ou en demi-morceaux.
Note pédiatrique
L'agneau apporte du fer héminique et environ 4 mg de zinc pour 100 g, et le zinc est le nutriment qui manque le plus souvent chez les bébés qui mangent peu ou pas de viande après 6 mois. Les abricots secs sont un bon complément de fer non héminique, mais leur caractère collant et leur peau en font un risque d'étouffement entiers, alors coupez-les toujours en petits morceaux et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Source des conseils : https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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