Épaule de porc mijotée aux pommes
Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.
Ingrédients
- 500 g (1 lb 2 oz) d'épaule de porc désossée, sans peau ni graisse dure
- 2 pommes à couteau (~250 g), pelées et évidées — hachez grossièrement 1 1/2 d'entre elles pour la sauce et coupez la moitié restante en dés de 1 cm, à ajouter vers la fin pour qu'elles restent en morceaux tendres et reconnaissables
- 1 petit oignon (~80 g), finement haché
- 200 ml (3/4 tasse) de bouillon sans sel ajouté ou d'eau (vérifiez l'étiquette pour le sel caché et le céleri)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à café de graines de fenouil moulues
- 1 feuille de laurier (retirée et jetée avant de servir)
Méthode
- 1. Préchauffez le four à 140°C (285°F).
- 2. Frottez le porc avec le fenouil moulu. Chauffez l'huile dans une cocotte allant au four et faites dorer légèrement le porc sur toutes les faces, environ 5 minutes.
- 3. Disposez l'oignon, la pomme grossièrement hachée et la feuille de laurier autour de la viande et versez le bouillon sans sel ajouté.
- 4. Couvrez avec un couvercle (ou une double couche de papier d'aluminium bien serrée) et faites cuire 3 heures.
- 5. Incorporez les dés de pomme réservés de 1 cm et poursuivez la cuisson 30 à 60 minutes (3 heures 30 à 4 heures au total), jusqu'à ce que le porc soit complètement tendre, que la pomme grossièrement hachée se soit effondrée dans le jus et que les dés de pomme soient mous à la cuillère mais encore reconnaissables.
- 6. Retirez la feuille de laurier et jetez-la — ne la servez jamais à un bébé.
- 7. Laissez reposer le porc 10 minutes. Si vous nourrissez un bébé de 6 à 8 mois, coupez une épaisse section en TRAVERS du grain en planches tendres de la longueur d'un doigt AVANT d'effilocher le reste. Jetez toute graisse dure ou cartilage restant.
- 8. Retirez les dés de pomme de 1 cm et réservez-les pour qu'ils restent entiers, puis écrasez la pomme effondrée et l'oignon dans le jus de cuisson pour faire une sauce légère et mélangez-la au porc effiloché pour que rien ne soit sec et qu'il ne reste aucun morceau d'oignon entier glissant.
- 9. Refroidissez à tiède, testez chaque morceau — porc et dés de pomme — entre le pouce et l'index, et servez. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, consommez dans les 2 jours ou congelez jusqu'à 1 mois.
Comment servir selon l'âge
6–8 mois
Coupez le porc reposé réservé en planches tendres de la longueur d'un doigt d'environ 8 à 9 cm de long et environ deux doigts d'adulte de large, afin qu'une partie dépasse au-dessus du poing pour la prise palmaire (main entière). Enrobez légèrement de sauce aux pommes pour la prise et l'humidité. Ne proposez pas encore de morceaux effilochés — une prise palmaire ne peut pas les gérer.
9–12 mois
Effilochez le porc en petits morceaux tendres de 1 cm (taille d'un pois) et ajoutez les dés de pomme réservés de 1 cm de la cocotte, placés séparément sur le plateau pour encourager la prise en pince (pouce + index). La pomme doit être du type cuit, molle à la cuillère, de la braise — jamais de morceaux ou de bâtonnets de pomme crue, qui sont un risque majeur d'étouffement à cet âge.
Note pédiatrique
L'épaule de porc est une viande de diversification sous-estimée : elle fournit du fer héminique et du zinc ainsi que plus de thiamine que toute autre viande courante, et son collagène fond pendant la cuisson longue à basse température en gélatine qui maintient chaque morceau humide. La pomme crue est ferme et glissante et fait partie des aliments classiques provoquant l'étouffement chez les moins de quatre ans, elle n'apparaît donc ici que bien cuite et tendre.
Source des conseils : https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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