Saumon poché au citron avec bâtonnets de patate douce rôtis
Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.
Ingrédients
- 200 g (7 oz) de filet de saumon sans peau, désarêté, frais ou complètement décongelé
- 1 patate douce moyenne, environ 300 g (10½ oz), pelée
- 2 tranches de citron non ciré
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive ou de colza
- 1 cuillère à café d'aneth frais finement haché (facultatif)
- Eau froide pour pocher — sans sel ajouté
Méthode
- 1. Préchauffez le four à 200°C / 180°C chaleur tournante / 400°F et tapissez une plaque de cuisson.
- 2. Coupez la patate douce en bâtonnets de la longueur d'un doigt, d'environ 1,5 cm d'épaisseur, mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile et faites rôtir pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un bâtonnet s'écrase facilement entre votre pouce et votre index.
- 3. Pendant ce temps, déposez le saumon dans une petite casserole avec les tranches de citron et la feuille de laurier et couvrez d'eau froide non salée à environ 1 cm.
- 4. Portez à peine à frémissement (jamais à ébullition) et pochez doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque partout et atteigne 63°C au point le plus épais.
- 5. Sortez le saumon, jetez le citron et le laurier, et laissez refroidir à tiède.
- 6. Effeuillez le saumon avec les doigts plutôt qu'avec une fourchette, en passant chaque flocon entre le pouce et l'index pour sentir les éventuelles arêtes.
- 7. Pressez doucement les flocons tièdes en lanières molles et arrosez de l'huile restante et d'aneth. Testez une lanière entre votre propre pouce et votre index avant de la mettre sur le plateau — elle doit s'écraser sans résistance ; si elle semble ferme ou caoutchouteuse, elle a été trop pochée, alors humidifiez-la avec un peu plus d'huile et aplatissez-la davantage.
- 8. Servez à côté des bâtonnets de patate douce. Réfrigérez les restes dans l'heure, utilisez dans les 24 heures et réchauffez une seule fois jusqu'à ce que ce soit bien chaud avant de refroidir à tiède pour servir.
Comment servir selon l'âge
6–8 mois
Pressez les flocons en lanières molles de la longueur d'un doigt, d'environ 8 cm de long et de la largeur de deux doigts d'adulte, et coupez la patate douce en bâtonnets de la même taille — assez longs pour qu'un morceau dépasse du poing fermé de bébé pour la prise palmaire (toute la main) utilisée à ce stade.
9–12 mois
Une fois que bébé attrape les choses avec le pouce et l'index, émiettez le saumon en flocons de 1 cm, de la taille d'un petit pois, et coupez la patate douce rôtie en cubes de 1 cm pour qu'il puisse pratiquer la pince ; vérifiez chaque flocon pour les arêtes au fur et à mesure.
Note pédiatrique
Le saumon fournit du DHA préformé, l'oméga-3 à chaîne longue qui se dépose dans le cerveau et la rétine en développement au cours de la première année, ainsi que de la vitamine D que peu d'autres aliments fournissent. Deux petites portions de poisson gras par semaine est le plafond raisonnable pour les nourrissons en raison des polluants environnementaux à faible niveau.
Source des conseils : https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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