Bâtonnets de tofu cuit au four et brocoli à l'orange
Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.
Ingrédients
- 250 g (9 oz) de tofu ferme pris au calcium, pressé pendant 20 minutes
- 150 g de brocoli (environ 6 fleurons), coupés pour que chaque fleuron garde une tige de 5 à 6 cm de long comme poignée
- 2 c. à soupe de farine d'avoine fine, pour saupoudrer
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de paprika fumé doux (doux, sans piment)
- 2 c. à soupe de jus d'orange frais, pressé après la cuisson
Méthode
- 1. Préchauffez le four à 190°C (375°F) et tapissez une plaque de papier cuisson.
- 2. Pressez le tofu entre des torchons propres sous une assiette pendant 20 minutes pour en extraire l'eau — c'est du temps sans intervention et il est inclus dans le temps de préparation total — puis coupez en bâtonnets (voir le guide par âge ci-dessous).
- 3. Saupoudrez légèrement les bâtonnets de farine d'avoine et de paprika, badigeonnez de la moitié de l'huile d'olive et faites cuire 20 minutes en les retournant une fois. Ne les laissez pas durcir — ils doivent encore s'écraser entre votre pouce et votre index, alors coupez les bords fermes avant de servir.
- 4. Pendant ce temps, faites cuire le brocoli à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la tête et toute la longueur de la tige soient complètement tendres et s'affaissent sous une pression douce.
- 5. Mélangez le brocoli avec le reste de l'huile d'olive, disposez avec le tofu et versez le jus d'orange frais sur le tout juste avant de servir.
- 6. Laissez refroidir à tiède et testez l'écrasement d'un morceau de tofu et d'un fleuron entre le pouce et l'index avant de poser le plateau.
Comment servir selon l'âge
6–8 mois
Coupez le tofu en bâtonnets de la longueur d'un doigt de 8 cm de long et environ deux doigts d'adulte de large (3 cm), et servez le brocoli en fleurons entiers avec la tige de 5 à 6 cm laissée comme poignée — jamais une petite tête de fleuron sans tige, qui ne donne rien de sûr à tenir à bébé. Les deux formes sont conçues pour la prise palmaire (main entière), où l'aliment est saisi dans un poing et mangé par le haut ; la tête doit être assez molle pour s'écraser entre votre pouce et votre index.
9–12 mois
Coupez le tofu en cubes de 1 cm (taille d'un petit pois) et hachez le brocoli cuit, tige comprise, en petits morceaux de 1 cm de la taille d'une bouchée afin que votre bébé puisse soulever chacun avec la prise en pince émergente entre le pouce et l'index.
Note pédiatrique
Choisissez du tofu pris avec du sulfate de calcium (indiqué sur l'étiquette) — il fournit à la fois du fer et une dose significative de calcium, ce qui est important pour les nourrissons qui ne boivent pas de lait de vache. Le jus d'orange est pressé à la fin plutôt que cuit car la vitamine C est sensible à la chaleur, et c'est ce qui augmente l'absorption du fer non héminique du tofu. L'avoine est naturellement sans gluten mais est généralement moulue à côté du blé, alors utilisez une farine d'avoine certifiée sans gluten si la maladie cœliaque est présente dans la famille.
Source des conseils : https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding
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