Bâtonnets dorés de tofu au calcium et au tahini

Ingrédients

• 300 g (1 bloc) de tofu ferme au calcium — vérifiez l'étiquette pour le sulfate de calcium ou le chlorure de calcium comme coagulant
• 1 c. à soupe (15 g) de tahini (pâte de sésame), bien mélangé
• 1 c. à soupe (15 ml) d'eau tiède, pour diluer le tahini
• 1 c. à café (5 ml) de jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 1/4 c. à café de paprika doux (facultatif, sans sel)
• 1/2 c. à café de zeste d'orange finement râpé

Méthode

1. 1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et tapissez une plaque de papier cuisson.
2. 2. Pressez légèrement le tofu : enveloppez le bloc dans un torchon propre et posez une assiette dessus pendant 5 à 10 minutes, puis séchez-le. Utilisez uniquement le poids de l'assiette — un tofu fortement pressé devient dense et caoutchouteux à la cuisson, et il doit rester tendre.
3. 3. Fouettez le tahini avec l'eau tiède, le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce fluide et coulante — jamais une pâte épaisse et collante.
4. 4. Coupez le tofu à la taille appropriée (voir les guides par âge), badigeonnez-le entièrement de sauce au tahini diluée et saupoudrez de paprika et de zeste d'orange.
5. 5. Faites cuire pendant 18 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré mais que l'intérieur soit encore tendre et crémeux.
6. 6. Laissez refroidir à température tiède et écrasez un morceau entre le pouce et l'index — il doit s'écraser facilement. Si un bord est devenu ferme, caoutchouteux ou dur, coupez ce bord et ne servez que le centre tendre. Servez tout reste de sauce au tahini étalé finement, pas en boule.