Bâtonnets de maquereau, pommes de terre et petits pois au four (batch cooking)
Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.
Ingrédients
- 300 g (10½ oz) de filets de maquereau atlantique, sans peau et sans arêtes
- 400 g (14 oz) de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en morceaux de 3 cm
- 120 g (1 tasse) de petits pois surgelés
- 1 œuf moyen, battu
- 2 c. à soupe (14 g) de graines de lin moulues
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou de colza, plus un peu pour le moule
- 1 c. à soupe d'aneth ou de persil frais haché
- Zeste finement râpé de ½ citron non traité
Méthode
- 1. Préchauffez le four à 200°C / 180°C chaleur tournante / 400°F et tapissez un moule de 20 x 20 cm de papier sulfurisé.
- 2. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau non salée pendant environ 15 minutes ; ajoutez les petits pois pour les 3 dernières minutes, puis égouttez bien.
- 3. Pendant que les pommes de terre cuisent, placez les filets de maquereau dans un panier vapeur au-dessus de la casserole et faites cuire à la vapeur pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient opaques, se détachent en flocons et atteignent 63°C au centre.
- 4. Écrasez les pommes de terre et les petits pois ensemble, en écrasant délibérément chaque petit pois contre le côté de la casserole pour qu'aucun ne reste entier et rond, puis émiettez le maquereau, en passant chaque flocon entre vos doigts pour vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes.
- 5. Incorporez l'œuf battu, les graines de lin moulues, l'huile, les herbes et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange se tienne.
- 6. Pressez uniformément dans le moule tapissé, sur environ 2 cm d'épaisseur, et faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le tout soit pris et légèrement doré — l'œuf doit être complètement cuit, sans mélange mou ou humide au centre.
- 7. Laissez refroidir complètement dans le moule et soulevez sur le papier sulfurisé. Coupez le bloc en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en travers en 6, obtenant 12 bâtonnets d'environ 10 cm de long et 3 cm de large.
- 8. Pour congeler par lots : congelez les bâtonnets à plat sur un plateau, puis mettez-les dans des sacs pour jusqu'à 1 mois. Réchauffez de surgelé à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur, puis laissez refroidir à tiède avant de servir — ne réchauffez qu'une seule fois.
Comment servir selon l'âge
6–8 mois
Servez un bâtonnet entier, d'environ 10 cm de long et de la largeur de deux doigts d'adulte, afin que bébé puisse enrouler une prise palmaire (main entière) autour du milieu avec une extrémité qui dépasse pour mordre ; vérifiez qu'il s'écrase entre votre pouce et votre index avant de le mettre sur le plateau.
9–12 mois
Cassez un bâtonnet en morceaux de 1 cm de la taille d'un petit pois répartis sur le plateau afin que bébé doive isoler chaque morceau avec la prise en pince (pouce et index) — une étape de plus en dextérité par rapport à la saisie de la bande entière.
Note pédiatrique
Le maquereau atlantique est un poisson gras à faible teneur en mercure et l'une des sources les plus denses en DHA par gramme — contrairement au maquereau roi, qui est riche en mercure et ne doit jamais être donné aux nourrissons. La cuisson par lots et la congélation sont le moyen pratique de continuer à offrir du poisson gras deux fois par semaine sans cuisiner du poisson à chaque fois.
Source des conseils : https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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