Note sur les allergènes
La betterave provoque rarement des réactions allergiques. Elle figure ici à partir de 12 mois, car elle est naturellement riche en nitrates et certaines agences alimentaires européennes conseillent de l'éviter ou de la limiter la première année. Son pigment rouge peut colorer l'urine et les selles en rose ou en rouge ; c'est généralement le pigment et non du sang.
Comment servir
Dès 12 mois, proposez de la betterave cuite et tendre en petits dés ou en fines lamelles, ou écrasez-la avec de la pomme de terre, du yaourt ou du houmous pour une tartinade colorée. Les tout-petits peuvent aussi manger de la betterave crue finement râpée en salade. Commencez par une ou deux cuillères à soupe, car son goût terreux demande parfois plusieurs essais.
Préparation
Brossez la betterave, puis faites-la rôtir dans du papier d'aluminium ou cuire entière à l'eau 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement ; retirez la peau une fois tiédie. La betterave cuite sous vide sans vinaigre convient aussi, mais évitez la betterave marinée, riche en sel, en sucre et en vinaigre. Des gants évitent les taches.
Texture et risque d'étouffement
Crue ou pas assez cuite, la betterave est très dure et ses morceaux peuvent provoquer un étouffement chez les jeunes enfants. Cuisez-la jusqu'à ce qu'elle s'écrase facilement entre les doigts, coupez-la en petits morceaux ou en fines lanières, et ne proposez la betterave crue que finement râpée. Surveillez toujours votre enfant assis pendant qu'il mange.
Sources : cdc.gov · cdc.gov · healthychildren.org · healthychildren.org · nhs.uk · nhs.uk
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Recettes avec cet ingrédient : betterave
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte betterave pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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