Note sur les allergènes
Les réactions allergiques à la blette sont peu fréquentes, et on peut la proposer bien cuite dès 6 mois environ. Pour la première dégustation, mixez une cuillerée de feuilles avec un aliment que bébé connaît déjà et surveillez l'apparition d'urticaire, d'un gonflement des lèvres ou de vomissements dans les deux heures qui suivent.
Comment servir
De 6 à 8 mois, mixez des feuilles de blette cuites avec de la pomme de terre, de la patate douce, des lentilles ou un risotto. Dès 9 mois, hachez finement les feuilles et les côtes tendres cuites et ajoutez-les à une omelette, une sauce pour pâtes ou des galettes ; les tout-petits peuvent en manger dans des tartes, des soupes et des ragoûts.
Préparation
Lavez bien et séparez les feuilles des côtes. Faites cuire les feuilles 3 à 5 minutes à la vapeur ou à l'eau, et les côtes un peu plus longtemps, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres ; pressez pour enlever l'eau, puis hachez ou mixez. La blette est riche en nitrates : refroidissez vite les restes et ne les réchauffez qu'une fois.
Texture et risque d'étouffement
Crues, les côtes sont fermes et filandreuses, et les feuilles cuites peuvent coller au palais. Faites cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et coupez-les en petits morceaux, hachez finement les feuilles ou mélangez-les à d'autres plats, et réservez les salades de blette crue aux enfants plus grands. Surveillez toujours les repas.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte blette pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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