Note sur les allergènes
La banane plantain n'est pas un allergène courant. Elle appartient à la famille de la banane : un enfant allergique à la banane peut donc aussi réagir, et de rares réactions sont liées à l'allergie au latex. La première fois, proposez-en une petite quantité et surveillez l'apparition d'urticaire, de vomissements ou de démangeaisons autour de la bouche.
Comment servir
Vers 6 mois, proposez des bâtonnets de la longueur d'un doigt de plantain mûr bien cuit, ou écrasez-le en purée lisse avec du lait maternel, du lait infantile ou du yaourt nature. Dès 9 mois, coupez-le en petits morceaux. Le plantain mûr, à peau jaune et noire, est tendre et sucré ; le vert est plus ferme et farineux, il demande donc une cuisson plus longue.
Préparation
Coupez les deux extrémités, incisez la peau épaisse dans la longueur et retirez-la. Faites cuire les rondelles au four à 200 °C400°F avec un peu d'huile pendant 15 à 20 minutes en les retournant une fois, ou à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Ni sel ni sucre, et gardez le plantain frit pour des repas familiaux occasionnels.
Texture et risque d'étouffement
Le plantain vert ou pas assez cuit est ferme et farineux et peut former une boule collante dans la bouche, et les chips de plantain croustillantes sont difficiles à mâcher pour les jeunes enfants. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement entre vos doigts, évitez les chips pour les bébés et les jeunes enfants, et surveillez toujours les repas.
Sources : cdc.gov · cdc.gov · healthychildren.org · healthychildren.org · nhs.uk · nhs.uk
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte banane plantain pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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