Note sur les allergènes
L'asperge n'est pas un allergène alimentaire courant et les réactions sont rares. Elle peut être proposée vers 6 mois, dès que votre bébé montre des signes qu'il est prêt pour les aliments solides. Ses composés naturels peuvent donner une odeur forte à l'urine pendant une journée, ce qui est normal.
Comment servir
Entre 6 et 8 mois, proposez des asperges entières bien cuites, sans la base dure, assez longues pour que bébé les tienne dans son poing, ou écrasez les pointes en purée. Dès 9 mois, coupez les asperges tendres en petits morceaux ; les tout-petits peuvent les manger hachées dans des pâtes, une omelette ou un risotto.
Préparation
Cassez la base ligneuse et épluchez le bas des tiges épaisses. Cuisez-les à la vapeur, à l'eau ou au four jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement la tige, en général 6 à 10 minutes selon l'épaisseur, puis laissez refroidir avant de servir. N'ajoutez pas de sel ; un filet d'huile d'olive ou un peu de beurre doux apporte du goût.
Texture et risque d'étouffement
L'asperge crue ou pas assez cuite est filandreuse et ferme, et un morceau de tige croqué peut être difficile à mâcher : cuisez-la jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et retirez les parties fibreuses. Proposez des asperges entières fondantes ou de tout petits morceaux plutôt que des tronçons moyens, et surveillez toujours votre bébé, assis bien droit, pendant qu'il mange.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte asperge pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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