يخنة فخذ الديك الرومي والعدس الأحمر

المكونات

• 350 غرام (12 أونصة) من فخذ الديك الرومي الخالي من العظم، منزوع الجلد، مقطع إلى قطع كبيرة
• 80 غرام (أقل من 1/2 كوب) عدس أحمر مجفف، مغسول حتى يصبح الماء صافيًا
• 1 جزرة متوسطة (~80 غرام)، مفرومة ناعمًا
• 1 جزرة إضافية (~80 غرام)، مقطعة إلى أصابع بطول الإصبع، لتبخيرها كوسيلة حمل لعمر 6-8 أشهر (اختياري)
• 150 غرام (5 أونصات) طماطم ناضجة، مقشرة ومفرومة (أو طماطم معلبة بدون ملح مضاف)
• 1/2 فلفل أحمر صغير (~60 غرام)، منزوع البذور، مقشر بمقشرة خضار ومقطع مكعبات صغيرة (قشر الفلفل يبقى قاسيًا وزلقًا مهما طهيته، لذا أزيليه أولاً)
• 450 مل (أقل من 2 كوب) مرق أو ماء بدون ملح مضاف (تحققي من الملصق بحثًا عن الملح الخفي والكرفس)
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة

الطريقة

1. 1. سخني زيت الزيتون في قدر واطبخي الجزر المقطع والكراث الأحمر بلطف لمدة 6-7 دقائق حتى يبدأ في الليونة.
2. 2. أضيفي الكمون والبابريكا، ثم أضيفي قطع الديك الرومي والطماطم والعدس والمرق الخالي من الملح المضاف.
3. 3. اتركيه حتى يغلي، ثم غطيه واطبخيه على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة. قلبي كل 10 دقائق وأضيفي القليل من الماء إذا امتص العدس كل السائل.
4. 4. تأكدي من وصول الديك الرومي إلى 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) وأنه يتفتت تحت الشوكة؛ يجب أن يكون العدس قد تفكك إلى عصيدة طرية وسميكة.
5. 5. أخرجي الديك الرومي، وتفقدي عدم وجود غضاريف، ثم فتتيه عكس اتجاه الألياف إلى قطع قصيرة طرية. أعيديه إلى القدر وقلبيه.
6. 6. اهرسي الخليط قليلاً بظهر الملعقة حتى تُسحق كل مكعبات الجزر والفلفل بين الإبهام والسبابة. إذا لم تقشري الفلفل، أزيلي كل قطعة من القشرة الآن — فهي لا تلين بالطهي. يجب أن يكون الحساء سميكًا بما يكفي ليلتصق بالملعقة أو بشريط الطعام، وليس سائلاً.
7. 7. إذا كنتِ تريدين استخدام أصابع الجزر كحامل، قومي ببخار أصابع الجزر الإضافية لمدة 15-20 دقيقة حتى تُسحق بسهولة بين الإبهام والسبابة. لا تقدمي أبدًا أعواد الجزر النيئة أو المطبوخة بشكل قاسٍ — الجزر النيء القاسي هو أحد أكثر الأطعمة المسببة للاختناق شيوعًا للرضع والأطفال الصغار.
8. 8. برديه إلى درجة حرارة دافئة قبل التقديم. ضعيه في الثلاجة خلال ساعتين واستخدميه خلال يومين، أو جمديه في مكعبات صغيرة لمدة تصل إلى شهر.