شرائح صدر البقر المطهو ببطء مع البطاطا الحلوة

المكونات

• 400 غرام (14 أونصة) من لحم الصدر أو الكتف البقري، منزوع الدهن الصلب
• 1 بطاطا حلوة متوسطة (~250 غرام)، مقشرة — قطعي ثلثيها إلى مكعبات للصلصة واحتفظي بالثلث المتبقي كأصابع بطول إصبع الدهن (حوالي 8 سم، بعرض إصبعين لشخص بالغ) لتغذية الطفل بالأصابع من 6-8 أشهر
• 1 بصلة صغيرة (~80 غرام)، مفرومة ناعماً
• 250 مل (1 كوب) مرق لحم أو خضار بدون ملح مضاف (تحققي من الملصق — العديد من المرق يخفي الملح، وبعضها يحتوي على الكرفس)
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة (ليست مدخنة ولا حارة)
• 1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

الطريقة

1. 1. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت)، مع إيقاف المروحة.
2. 2. جففي لحم الصدر وافركيه بالبابريكا والزعتر. سخني زيت الزيتون في طاجن آمن للفرن وحمري اللحم من جميع الجهات، حوالي 6 دقائق إجمالاً.
3. 3. أضيفي البصل المفروم ومكعبات البطاطا الحلوة (احتفظي بالأصابع جانباً الآن) والمرق الخالي من الملح. يجب أن يصل السائل إلى منتصف اللحم تقريباً.
4. 4. غطي الطاجن بإحكام واتركيه في الفرن لمدة ساعتين و45 دقيقة.
5. 5. ضعي أصابع البطاطا الحلوة المحفوظة في السائل واتركيها تنضج لمدة 40-45 دقيقة إضافية، حتى يتفتت اللحم بسهولة مع ضغط خفيف بشوكتين وتُهرس المكعبات والأصابع دون مقاومة. ارفعي الأصابع كاملة وضعيها جانباً — هذه هي طعام الأصابع لعمر 6-8 أشهر، لذا يجب ألا تُهرس.
6. 6. ارفعي اللحم واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. اهرسي مكعبات البطاطا الحلوة والبصل في سائل الطهي لعمل صلصة خفيفة تُسكب بالملعقة — يجب ألا تبقى خيوط بصل زلقة كاملة.
7. 7. حددي اتجاه ألياف العضلات، ثم قطعي عكس اتجاه الألياف (بزاوية قائمة على الألياف) إلى شرائح طرية. القطع عكس الألياف يترك أليافاً قصيرة سهلة السحق بدلاً من الألياف الطويلة الخيطية؛ لا تقطعي أبداً مع الألياف للطفل.
8. 8. اختبر كل قطعة بالضغط بين إبهامك وسبابتك — شرائح اللحم وأصابع البطاطا الحلوة المحفوظة على حد سواء. أي شيء لا يُسحق بسهولة يُعاد إلى الصلصة ليطهو لفترة أطول. برديه إلى فاتر وبللي اللحم جيداً بالصلصة.
9. 9. ضعي leftovers في الثلاجة خلال ساعتين واستخدميه خلال يومين، أو جمديه بكميات لمدة تصل إلى شهر.