شرائح الدجاج والقرع البطيء الطهي

المكونات

• 2 فخذ دجاج منزوع الجلد والعظم (حوالي 250 غرام)
• 200 غرام قرع، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم
• 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا
• 200 مل ماء عادي، أو مرق دجاج بدون ملح مضاف — اقرئي الملصق أولاً، حيث تحتوي المرق الجاهزة عادةً على الكرفس أو الصويا أو القمح
• 10 مل (2 ملعقة صغيرة) زيت زيتون
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ورشة بابريكا حلوة خفيفة (بدون ملح)

الطريقة

1. 1. سخني زيت الزيتون في طنجرة صغيرة على نار متوسطة-منخفضة وقلبي البصل لمدة 5 دقائق حتى يلين دون أن يتلون.
2. 2. أضيفي البهارات وفخذي الدجاج والقرع، ثم اسكبي الماء أو المرق بدون ملح مضاف بحيث يكون اللحم مغمورًا بحوالي الثلثين. مكعبات المرق العادية مالحة جدًا — استخدمي ماء عادي أو مرق بدون ملح مضاف، ولا تستخدمي مكعبًا عاديًا أبدًا.
3. 3. غطي واتركيه على نار هادئة جدًا لمدة 40-45 دقيقة، مع تقليب الفخذين مرة. الطهي البطيء يحافظ على رطوبة اللحم؛ الدجاج المشوي أو المحمص يجف ويتفتت إلى فتات صلبة يصعب على الأطفال التعامل معها وقد تكون غير آمنة.
4. 4. تحققي من نضج الدجاج تمامًا — لا يوجد لون وردي، والعصارة صافية — وأن القرع يُهرس بضغط خفيف من الإصبع. ثم اختبر اللحم نفسه: يجب أن تنفصل قطعة على طول الألياف وتُسحق بين إبهامك وسبابتك. إذا كان لا يزال قاسيًا أو مرنًا، غطي واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة إضافية واختبر مرة أخرى قبل تقديمه لطفلك.
5. 5. ارفعي الدجاج، واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطعيه مع اتجاه الألياف إلى شرائح. اهرسي القليل من القرع في صلصة ووزعيها فوق اللحم ليظل زلقًا ورطبًا.
6. 6. برديه إلى دافئ قبل التقديم؛ القرع المتبقي يصنع جانبًا طريًا.