柠檬水煮三文鱼配烤红薯条

食材

• 200克（7盎司）去皮三文鱼柳，去骨，新鲜或完全解冻
• 1个中等大小的红薯，约300克（10½盎司），去皮
• 2片无蜡柠檬
• 1片月桂叶
• 2汤匙（30毫升）橄榄油或菜籽油
• 1茶匙切碎的新鲜莳萝（可选）
• 冷水用于水煮——不加盐

做法

1. 1. 将烤箱预热至200°C / 180°C风扇 / 400°F，并在烤盘上铺上烘焙纸。
2. 2. 将红薯切成约1.5厘米厚的手指状条，用1汤匙油拌匀，烤22-25分钟，直到条能用拇指和食指轻松压碎。
3. 3. 同时，将三文鱼放入小锅中，加入柠檬片和月桂叶，倒入冷水（无盐）至没过约1厘米。
4. 4. 加热至最微小的沸腾（切勿滚沸），轻轻煮8-10分钟，直到鱼肉完全变不透明，最厚处达到63°C。
5. 5. 将三文鱼取出，丢弃柠檬和月桂叶，冷却至微温。
6. 6. 用手指而不是叉子将三文鱼掰成片，每片在手指间搓过，检查是否有残留的鱼刺。
7. 7. 将温热的鱼片轻轻压成软条，淋上剩余的油和莳萝。在放到托盘上之前，用拇指和食指测试一条——应该能轻松压碎；如果感觉硬或有弹性，说明煮过头了，用多一点油润湿并压平。
8. 8. 与红薯条一起食用。剩菜在1小时内冷藏，24小时内使用，并且只重新加热一次至滚烫，然后冷却至微温再食用。