Tagine Suave de Cordeiro com Damasco
As listas de alergênicos cobrem os alergênicos prioritários na receita como escrita. Sempre verifique os rótulos dos seus próprios ingredientes e introduza cada novo alergênico separadamente primeiro.
Ingredientes
- 350 g (12 oz) de paleta de cordeiro sem osso, cortada em pedaços grandes de cerca de 8-9 cm de comprimento e 3 cm de espessura (não cubos pequenos — você precisa de pedaços grandes o suficiente para servir como tiras para os dedos)
- 6 damascos secos sem enxofre (livres de sulfito) (~60 g), picados finamente
- 1 cebola pequena (~80 g), picada finamente
- 1 abobrinha média (~150 g), cortada em bastões grossos do tamanho de um dedo
- 300 ml (1 1/4 xícaras) de caldo sem sal adicionado ou água (verifique o rótulo para sal escondido e aipo)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de coentro moído
Modo de preparo
- 1. Aqueça o azeite em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 5 minutos sem dourar.
- 2. Junte o cominho, a canela e o coentro e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.
- 3. Adicione os pedaços de cordeiro e vire para cobrir, depois despeje o caldo sem sal e adicione os damascos picados.
- 4. Cubra e cozinhe em fogo muito baixo por 1 hora e 30 minutos, completando com um pouco de água se parecer seco.
- 5. Adicione os bastões de abobrinha e cozinhe por mais 20-30 minutos, até que o cordeiro se desfaça sob um garfo e a abobrinha esteja completamente macia por dentro.
- 6. Retire o cordeiro. Para um bebê de 6-8 meses, mantenha um ou dois pedaços inteiros cozidos para servir como tiras para os dedos. Desfie o restante contra a fibra (em ângulos retos às fibras) em fios curtos e macios — nunca fios longos.
- 7. Amasse quaisquer pedaços de damasco restantes no molho para que não fiquem pedaços firmes e mastigáveis inteiros. Misture o cordeiro de volta, deixe esfriar até ficar morno e verifique se cada pedaço amassa entre o polegar e o indicador.
- 8. Use damascos sem enxofre (livres de sulfito): damascos secos comuns são preservados com dióxido de enxofre, um alérgeno declarável — se você usar esses, adicione Sulfitos ao registro de alérgenos da sua família. Refrigere dentro de 2 horas, use em até 2 dias ou congele por até 1 mês.
Como servir por idade
6–8 meses
Sirva um pedaço inteiro de cordeiro cozido do comprimento do dedo indicador de um adulto (cerca de 8 cm) e dois dedos de espessura, além de um bastão de abobrinha do mesmo tamanho — grande o suficiente para ser segurado com o punho inteiro para a preensão palmar (mão inteira), com uma ponta para fora do polegar para o bebê morder. Ambos devem amassar facilmente entre o polegar e o indicador. Espalhe o molho de damasco finamente sobre a carne em vez de servir uma poça separada e pegajosa.
9–12 meses
Desfie o cordeiro em pedaços macios de 1 cm (tamanho de ervilha) e corte a abobrinha em cubos de 1 cm para que o bebê possa isolar cada pedaço com a preensão de pinça (polegar + indicador). Pique os damascos cozidos em pedaços de no máximo 5 mm — frutas secas são pegajosas e nunca devem ser servidas inteiras ou em metades.
Nota pediátrica
O cordeiro fornece ferro heme e cerca de 4 mg de zinco por 100 g, e o zinco é o nutriente mais frequentemente deficiente em bebês que comem pouco ou nenhuma carne após os 6 meses. Damascos secos são um complemento útil de ferro não heme, mas sua aderência e pele os tornam um risco de engasgo inteiros, então sempre pique-os pequenos e cozinhe até ficarem macios.
Orientação da fonte: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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