Salmão Escalfado com Limão e Palitos de Batata Doce Assada

Ingredientes

• 200 g (7 oz) de filé de salmão sem pele, sem espinhas, fresco ou totalmente descongelado
• 1 batata doce média, aprox. 300 g (10½ oz), descascada
• 2 fatias de limão sem cera
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva ou óleo de canola
• 1 colher de chá de endro fresco picado finamente (opcional)
• Água fria para escaldar — sem adição de sal

Modo de preparo

1. 1. Pré-aqueça o forno a 200°C / 180°C com convecção / 400°F e forre uma assadeira.
2. 2. Corte a batata doce em palitos do tamanho de um dedo, com cerca de 1,5 cm de espessura, misture com 1 colher de sopa do óleo e asse por 22–25 minutos, até que um palito se esmague facilmente entre o polegar e o indicador.
3. 3. Enquanto isso, coloque o salmão em uma panela pequena com as fatias de limão e a folha de louro e cubra com água fria sem sal por cerca de 1 cm.
4. 4. Leve ao fogo mais baixo (nunca fervura vigorosa) e escalfe suavemente por 8–10 minutos, até que a carne esteja opaca por completo e atinja 63°C no ponto mais grosso.
5. 5. Retire o salmão, descarte o limão e o louro e deixe esfriar até ficar morno.
6. 6. Desfie o salmão com os dedos em vez de um garfo, passando cada lasca entre o polegar e o indicador para sentir se há espinhas.
7. 7. Pressione suavemente as lascas mornas em tiras macias e regue com o óleo restante e o endro. Teste uma tira entre o polegar e o indicador antes de colocá-la na bandeja — deve se esmagar sem resistência; se estiver firme ou emborrachada, foi escaldada demais, então umedeça com um pouco mais de óleo e pressione mais achatada.
8. 8. Sirva junto com os palitos de batata doce. Refrigere as sobras dentro de 1 hora, use dentro de 24 horas e reaqueça apenas uma vez até ficar bem quente antes de esfriar até ficar morno para servir.