재료
- 쇠고기 양지 또는 등심 400g(14온스), 단단한 지방 제거
- 중간 크기 고구마 1개(약 250g), 껍질 벗김 — 2/3는 소스용으로 깍둑썰기하고, 1/3은 6-8개월 손가락 음식용으로 성인 손가락 두 개 너비, 약 8cm 길이의 막대 모양으로 남겨둠
- 작은 양파 1개(약 80g), 잘게 다짐
- 무염 쇠고기 또는 채소 육수 250ml(1컵) (라벨 확인 — 많은 육수에 소금이 숨어 있고, 일부는 셀러리를 포함)
- 올리브 오일 1큰술
- 스위트 파프리카 1/4작은술 (훈제나 매운 것 아님)
- 말린 타임 1/4작은술
조리법
- 1. 오븐을 150°C(300°F)로 예열하고, 팬을 끄세요.
- 2. 양지를 물기 닦고 파프리카와 타임으로 문지릅니다. 오븐용 냄비에 올리브 오일을 데우고 고기의 모든 면을 갈색으로 굽습니다. 총 약 6분.
- 3. 다진 양파, 고구마 덩어리(막대는 아직 넣지 마세요), 무염 육수를 넣습니다. 액체가 고기의 약 절반 높이까지 와야 합니다.
- 4. 뚜껑을 꼭 덮고 오븐에서 2시간 45분간 조립니다.
- 5. 남겨둔 고구마 막대를 액체에 넣고 40-45분 더 조립니다. 고기가 두 포크로 가볍게 눌렀을 때 분리되고, 덩어리와 막대 모두 저항 없이 으깨질 때까지. 막대는 통째로 건져 따로 둡니다 — 이것은 6-8개월 손가락 음식이므로 으깨면 안 됩니다.
- 6. 고기를 건져 10분간 휴지시킵니다. 고구마 덩어리와 양파를 조리 액체에 으깨 넣어 가볍고 숟가락으로 뜰 수 있는 소스를 만듭니다. 미끄러운 양파 조각이 통째로 남지 않아야 합니다.
- 7. 근육 섬유 방향을 찾아 결 반대 방향(섬유와 직각)으로 부드러운 스트립으로 자릅니다. 결 반대 방향으로 자르면 긴 실 모양 대신 짧고 쉽게 으스러지는 섬유가 됩니다. 아기에게는 절대 결 방향으로 자르지 마세요.
- 8. 모든 조각(고기 스트립과 고구마 막대 포함)을 엄지와 검지 사이에서 으깨지는지 테스트합니다. 쉽게 납작해지지 않는 것은 소스에 넣고 더 익힙니다. 미지근하게 식히고 고기에 소스를 충분히 적셔줍니다.
- 9. 남은 음식은 2시간 이내에 냉장 보관하고 2일 이내에 사용하거나, 1개월까지 냉동 보관합니다.
월령별 제공 방법
6–8개월
손가락 길이(약 8-10cm)와 성인 손가락 두 개 너비로 자른 부드러운 조림 고기 스트립을 제공하세요. 닫힌 주먹 위로 충분히 튀어나와야 합니다. 이는 손바닥(전체 손) 쥐기에 적합하며, 아기가 음식을 손바닥 전체로 긁어 모읍니다. 곁들여 남겨둔 고구마 막대 하나를 손가락 길이(약 8cm)로 통째로 제공하되, 저항 없이 으깨질 때까지 익혀야 합니다. 모든 스트립과 막대는 트레이에 놓기 전에 엄지와 검지 사이에서 쉽게 으깨져야 합니다.
9–12개월
이제 집게 쥐기(엄지 + 검지)가 발달하므로, 양지를 부드러운 1cm 완두콩 크기로 찢고 고구마를 1cm 깍둑썰기하여 트레이에 펼쳐 놓아 아기가 한 조각씩 집어 올리는 연습을 할 수 있게 합니다. 주먹으로 먹는 것을 선호하는 아기를 위해 더 큰 8cm 스트립도 계속 제공하세요.
소아과 참고 사항
붉은 고기는 이유식 아기에게 가장 생체 이용률이 높은 철분 공급원입니다. 쇠고기의 헴철은 약 15-35% 흡수되어 식물성 비헴철보다 몇 배 더 잘 흡수되며, 같은 식사에서 먹은 비헴철의 흡수도 촉진합니다. 길고 천천히 촉촉하게 조리는 것이 이 나이에 쇠고기를 안전하게 만드는 방법입니다. 결합 조직을 분해하여 섬유가 고무 같은 덩어리로 남지 않고 으스러지게 합니다. 진짜 무염 첨가 육수를 사용하세요. 12개월 미만 아기는 첨가 소금을 전혀 먹지 않아야 합니다.
출처 안내: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/