재료
- 뼈 없는 돼지 어깨살 500g(1파운드 2온스), 껍질과 단단한 지방 제거
- 식용 사과 2개(약 250g), 껍질 벗기고 심 제거 — 1 1/2개는 소스용으로 대충 다지고, 나머지 반 개는 1cm 깍둑썰기하여 나중에 넣어 부드럽고 인식 가능한 조각으로 남게 함
- 작은 양파 1개(약 80g), 잘게 다짐
- 무염 육수 또는 물 200ml(3/4컵) (숨은 소금과 셀러리 확인)
- 올리브 오일 1큰술
- 갈은 회향 씨 1/4작은술
- 월계수 잎 1장 (제공 전에 제거하고 버림)
조리법
- 1. 오븐을 140°C(285°F)로 예열합니다.
- 2. 돼지고기에 갈은 회향을 문지릅니다. 오븐용 냄비에 기름을 데우고 돼지고기의 모든 면을 약 5분간 가볍게 갈색으로 굽습니다.
- 3. 양파, 대충 다진 사과, 월계수 잎을 고기 주위에 넣고 무염 육수를 붓습니다.
- 4. 뚜껑(또는 단단한 이중 호일)을 덮고 3시간 동안 익힙니다.
- 5. 남겨둔 1cm 사과 깍둑썰기를 넣고 30-60분 더 익힙니다(총 3시간 30분에서 4시간). 돼지고기가 완전히 부드러워지고, 대충 다진 사과가 즙에 녹아내리고, 깍둑썰기한 사과가 숟가락으로 으깨질 정도로 부드럽지만 여전히 조각 형태를 유지할 때까지.
- 6. 월계수 잎을 제거하고 버립니다 — 아기에게 절대 제공하지 마세요.
- 7. 돼지고기를 10분간 휴지시킵니다. 6-8개월 아기에게 먹일 경우, 나머지를 찢기 전에 두꺼운 부분 하나를 결 반대 방향으로 부드러운 손가락 길이 판자 모양으로 자릅니다. 발견되는 단단한 지방이나 연골은 버립니다.
- 8. 1cm 사과 깍둑썰기를 건져내어 통째로 유지하고, 녹은 사과와 양파를 팬 즙에 으깨 넣어 느슨한 소스를 만든 다음, 찢은 돼지고기에 버무려 건조하지 않고 미끄러운 양파 조각이 남지 않게 합니다.
- 9. 미지근하게 식히고, 모든 조각(돼지고기와 사과 깍둑썰기 모두)을 엄지와 검지 사이에서 으깨지는지 테스트한 후 제공합니다. 남은 음식은 2시간 이내에 냉장 보관하고, 2일 이내에 사용하거나 1개월까지 냉동하세요.
월령별 제공 방법
6–8개월
휴지시킨 돼지고기를 손가락 길이(약 8-9cm)와 성인 손가락 두 개 너비의 부드러운 판자 모양으로 자르고, 주먹 위로 튀어나와 손바닥(전체 손) 쥐기로 잡을 수 있게 하세요. 사과 소스를 가볍게 발라 미끄러움과 수분을 제공합니다. 아직 느슨하게 찢은 고기는 제공하지 마세요 — 손바닥 쥐기로 다룰 수 없습니다.
9–12개월
돼지고기를 1cm 완두콩 크기의 부드러운 조각으로 찢고, 냄비에서 건져낸 1cm 사과 깍둑썰기를 트레이에 따로 놓아 집게 쥐기(엄지 + 검지)를 유도하세요. 사과는 조림에서 나온 익힌 숟가락으로 으깰 수 있는 종류여야 합니다 — 절대 생사과 조각이나 막대는 이 연령에서 최고의 질식 위험이므로 제공하지 마세요.
소아과 참고 사항
돼지 어깨살은 이유식에 과소평가된 고기입니다: 헴 철분과 아연을 제공하며 다른 일반 고기보다 티아민이 더 많고, 긴 저온 조리 동안 콜라겐이 녹아 젤라틴이 되어 모든 찢은 조각을 촉촉하게 유지합니다. 생사과는 단단하고 미끄러워 4세 미만에게 전형적인 질식 위험 식품 중 하나이므로, 여기서는 완전히 익혀 부드럽게 만듭니다.
출처 안내: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/