テンペとエンドウ豆のディップ
🥑 ディップとスプレッド準備 10分調理 15分生後6ヶ月から
植物性鉄（非ヘム）亜鉛ビタミンCタンパク質
大豆を含む乳製品を含む小麦を含む
アレルゲンリストは、レシピに記載されている優先アレルゲンをカバーしています。必ず自分の食材ラベルを確認し、新しいアレルゲンはそれぞれ単独で最初に導入してください。
材料
- プレーンテンペ 150g（5オンス）、マリネなし、無塩
- 冷凍グリンピース 120g（1カップ）
- オリーブオイル 大さじ1
- レモン汁 大さじ2
- 無糖・無塩の全脂肪殺菌ヨーグルト 60g（1/4カップ）、または無糖・カルシウム強化の豆乳またはオーツの植物性ヨーグルト（ビーガン家庭用。ナッツやココナッツベースのものは木の実アレルゲンが追加されるため注意）
- 新鮮なパセリのみじん切り 大さじ1
- 柔らかく蒸した野菜スティック、または厚めに切ったトーストした低塩パンのフィンガー
作り方
- 1. テンペを沸騰した湯の上で12〜15分蒸します。柔らかくなり苦味が和らぎます。親指と人差し指で潰せるくらいの柔らかさにします。
- 2. 最後の4分でエンドウ豆を加え、完全に柔らかくなるまで蒸します。
- 3. すべてをボウルに入れ、フォークでよく潰します。滑らかな食感が好みなら、軽くブレンドします。エンドウ豆が丸ごと残らないようにします。丸ごとのエンドウ豆は小さくて丸くて硬いので、必ず潰すか割ります。
- 4. オリーブオイル、レモン汁、ヨーグルト、パセリを加えて、塗りやすい固さになるまで混ぜます。
- 5. 室温で、下記のディップ用スティックに薄く塗って提供します。スプーンで濃厚な塊のまま与えないでください。
月齢別の与え方
6〜8か月
長さ8〜9cm、大人の指2本分（3cm）の太さのディップ用スティック（柔らかく蒸したズッキーニやサツマイモのスティック、または厚めに切ったトーストした低塩パン）に、3〜5mmの薄さで塗ります。拳全体で握って、突き出た端からディップを食べます。
9〜12か月
浅いボウルにディップを入れ、1cmのエンドウ豆大の柔らかい蒸し野菜を添えて、自分でディップにつけて食べられるようにします。親指と人差し指でつまむ練習になります。
小児科医からの注意
テンペは発酵食品で、発酵によりミネラルの吸収を妨げるフィチン酸が部分的に分解されるため、鉄分や亜鉛が未発酵の大豆よりも効率的に摂取できます。これはビーガンの乳児にとって特に有用で、亜鉛の摂取が不足しがちです。レモン汁はビタミンCのためです。プレーンのテンペを選んでください。マリネされたものは塩分が高いことが多いです。パンは乳児の食事で隠れた塩分源の一つです。できるだけ塩分の少ないパンを選ぶか、蒸した野菜スティックを使いましょう。12ヶ月未満の赤ちゃんは1日1g未満の塩分しか必要としません。
情報源のガイダンス： https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding