スローブレイズド ビーフブリスケットストリップ サツマイモ添え

材料

• 400 g（14オンス）の牛ブリスケットまたはチャック、硬い脂肪を取り除いたもの
• 中サイズのさつまいも1個（約250 g）、皮をむく — 3分の2はソース用に角切りにし、残り3分の1は6〜8か月のフィンガーフード用に指の長さのくさび形（約8 cm、大人の指2本分の幅）に切っておく
• 小さい玉ねぎ1個（約80 g）、みじん切り
• 250 ml（1カップ）の無塩の牛肉または野菜のストック（ラベルを確認 — 多くのストックに塩が隠れており、セロリを含むものもある）
• オリーブオイル大さじ1
• 甘いパプリカ小さじ1/4（スモークでも辛くないもの）
• 乾燥タイム小さじ1/4

作り方

1. 1. オーブンを150°C（300°F）に予熱し、ファンをオフにする。
2. 2. ブリスケットの水気を拭き取り、パプリカとタイムをすり込む。オーブン対応の鍋にオリーブオイルを熱し、肉の全面を焼き色がつくまで焼く（合計約6分）。
3. 3. みじん切りの玉ねぎ、さつまいもの角切り（くさび形は今は取っておく）、無塩のストックを加える。液体が肉の約半分の高さまで来るようにする。
4. 4. しっかり蓋をして、オーブンで2時間45分煮込む。
5. 5. 取っておいたさつまいものくさび形を液体に沈め、さらに40〜45分煮込む。牛肉が2本のフォークで軽く押すとほぐれ、角切りもくさび形も抵抗なくつぶせるようになるまで。くさび形は丸ごと取り出して置いておく — これらは6〜8か月のフィンガーフードなので、つぶしてはいけない。
6. 6. 肉を取り出し、10分休ませる。さつまいもの角切りと玉ねぎを煮汁に混ぜてつぶし、軽くてスプーンですくえるソースにする — 滑りやすい玉ねぎの繊維が丸ごと残らないようにする。
7. 7. 肉の筋の方向を見つけ、筋に直角（繊維に対して直角）に切って柔らかい細切りにする。筋に直角に切ると、長い繊維ではなく短くてつぶれやすい繊維になる。赤ちゃんには決して筋に沿って切ってはいけない。
8. 8. すべての肉片と取っておいたさつまいものくさび形を、親指と人差し指の間で押しつぶしテストする。簡単に平らにならないものはソースに戻してさらに調理する。ぬるま湯まで冷まし、肉にソースをよく絡める。
9. 9. 残り物は2時間以内に冷蔵し、2日以内に使うか、小分けにして1か月まで冷凍する。