Stufato di coscia di tacchino e lenticchie rosse

Ingredienti

• 350 g (12 oz) di coscia di tacchino disossata, senza pelle, tagliata a pezzi grandi
• 80 g (quasi 1/2 tazza) di lenticchie rosse secche, sciacquate finché l'acqua non diventa chiara
• 1 carota media (~80 g), tritata finemente
• 1 carota extra (~80 g), tagliata a bastoncini a misura di dito, da cuocere a vapore come veicolo per 6-8 mesi (opzionale)
• 150 g (5 oz) di pomodori maturi, pelati e tritati (o pomodori in scatola senza sale aggiunto)
• 1/2 peperone rosso piccolo (~60 g), privato dei semi, sbucciato con un pelapatate e tagliato a cubetti (la buccia del peperone rimane dura e scivolosa per quanto lo si cucini, quindi toglierla prima)
• 450 ml (quasi 2 tazze) di brodo o acqua senza sale aggiunto (controllare l'etichetta per sale nascosto e sedano)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/4 cucchiaino di paprika dolce

Metodo

1. 1. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e cuocere la carota a dadini e il peperone rosso dolcemente per 6-7 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi.
2. 2. Incorporare il cumino e la paprika, quindi aggiungere i pezzi di tacchino, i pomodori, le lenticchie e il brodo senza sale aggiunto.
3. 3. Portare a sobbollire, coprire e cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti. Mescolare ogni 10 minuti e aggiungere un po' d'acqua se le lenticchie la assorbono tutta.
4. 4. Controllare che il tacchino abbia raggiunto i 75°C (165°F) e si sfaldi con una forchetta; le lenticchie dovrebbero essersi ridotte in una poltiglia morbida e densa.
5. 5. Togliere il tacchino, controllare che non ci sia cartilagine e sfilacciarlo CONTRO il senso delle fibre in pezzetti corti e morbidi. Rimetterlo nella pentola e mescolare.
6. 6. Schiacciare leggermente con il dorso di un cucchiaio in modo che ogni dadino di carota e peperone si schiacci tra pollice e indice. Se non avete pelato il peperone, togliete ora ogni residuo di buccia: non si ammorbidisce con la cottura. Lo stufato deve essere abbastanza denso da aderire a un cucchiaio o a una striscia di cibo, non liquido.
7. 7. Se volete il supporto a bastoncino di carota, cuocete a vapore i bastoncini di carota extra per 15-20 minuti finché non si schiacciano facilmente tra pollice e indice. Non servire mai bastoncini di carota crudi o cotti al dente: la carota cruda dura è uno degli alimenti che causano più soffocamento nei neonati e nei bambini piccoli.
8. 8. Raffreddare a temperatura tiepida prima di servire. Conservare in frigorifero entro 2 ore e consumare entro 2 giorni, oppure congelare in porzioni a cubetti di ghiaccio per un massimo di 1 mese.