Tajine di agnello e albicocche delicato
Le liste allergeni coprono gli allergeni prioritari nella ricetta come scritto. Controlla sempre le etichette dei tuoi ingredienti e introduci ogni nuovo allergene da solo prima.
Ingredienti
- 350 g (12 oz) di spalla di agnello disossata, tagliata a pezzi grandi circa 8-9 cm di lunghezza e 3 cm di spessore (non a cubetti piccoli — servono pezzi abbastanza grandi da servire come strisce a dita)
- 6 albicocche secche non trattate con anidride solforosa (senza solfiti) (~60 g), tritate finemente
- 1 cipolla piccola (~80 g), tritata finemente
- 1 zucchina media (~150 g), tagliata a bastoncini spessi quanto un dito
- 300 ml (1 1/4 tazze) di brodo o acqua senza sale aggiunto (controllare l'etichetta per sale nascosto e sedano)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino di coriandolo macinato
Metodo
- 1. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla appassire per 5 minuti senza farla dorare.
- 2. Incorporare cumino, cannella e coriandolo e cuocere per 30 secondi finché sono profumati.
- 3. Aggiungere i pezzi di agnello e girarli per rivestirli, quindi versare il brodo senza sale aggiunto e aggiungere le albicocche tritate.
- 4. Coprire e cuocere a fuoco lento molto dolcemente per 1 ora e 30 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se sembra asciutto.
- 5. Aggiungere i bastoncini di zucchina e cuocere per altri 20-30 minuti, finché l'agnello si sfalda sotto una forchetta e la zucchina è completamente morbida fino al centro.
- 6. Sollevare l'agnello. Per un bambino di 6-8 mesi, tenere uno o due pezzi interi brasati da servire come strisce a dita. Sfilacciare il resto contro la grana (ad angolo retto rispetto alle fibre) in filamenti corti e morbidi — mai fili lunghi.
- 7. Schiacciare eventuali pezzi di albicocca rimasti nella salsa in modo che non rimangano pezzi interi duri e gommosi. Rimettere l'agnello nella salsa, raffreddare a tiepido e controllare che ogni pezzo si schiacci tra pollice e indice.
- 8. Usare albicocche non trattate con anidride solforosa (senza solfiti): le albicocche secche normali sono conservate con anidride solforosa, un allergene dichiarabile — se si usano quelle, aggiungere 'Solfiti' al registro degli allergeni di famiglia. Conservare in frigorifero entro 2 ore, consumare entro 2 giorni o congelare per un massimo di 1 mese.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Servire un pezzo intero di agnello brasato lungo quanto un dito indice di adulto (circa 8 cm) e spesso due dita, più un bastoncino di zucchina della stessa dimensione — abbastanza grande da essere afferrato con tutto il pugno per la presa palmare (tutta la mano), con un'estremità che sporge sopra il pollice per poter mordere. Entrambi devono schiacciarsi facilmente tra pollice e indice. Spalmare la salsa di albicocche sottilmente sulla carne piuttosto che servire una pozza appiccicosa separata.
9–12 mesi
Sfilacciare l'agnello in morbidi pezzetti da 1 cm (grandi come piselli) e tagliare la zucchina a cubetti da 1 cm così il bambino può isolare ogni boccone con la presa a pinza (pollice + indice). Tagliare le albicocche cotte a pezzetti non più grandi di 5 mm — la frutta secca è appiccicosa e non deve mai essere servita intera o a metà.
Nota pediatrica
L'agnello fornisce ferro eme e circa 4 mg di zinco per 100 g, e lo zinco è il nutriente che manca più spesso nei bambini che mangiano poca o nessuna carne dopo i 6 mesi. Le albicocche secche sono un utile complemento di ferro non eme, ma la loro appiccicosità e la buccia le rendono un rischio di soffocamento se intere, quindi tagliarle sempre piccole e cuocerle finché sono morbide.
Fonte delle linee guida: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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