Strisce di tofu al forno e broccoli all'arancia
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Ingredienti
- 250 g (9 oz) di tofu sodo a base di calcio, pressato per 20 minuti
- 150 g di broccoli (circa 6 cimette), tagliati in modo che ogni cimetta mantenga un gambo di 5-6 cm come manico
- 2 cucchiai di farina d'avena fine, per impanare
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di paprika dolce affumicata (dolce, senza peperoncino)
- 2 cucchiai di succo d'arancia fresco, spruzzato dopo la cottura
Metodo
- 1. Riscaldare il forno a 190°C (375°F) e foderare una teglia con carta da forno.
- 2. Pressare il tofu tra strofinacci puliti sotto un piatto per 20 minuti per eliminare l'acqua: questo è tempo non operativo ed è incluso nel totale della preparazione, quindi tagliarlo a strisce (vedi guida per età sotto).
- 3. Impanare leggermente le strisce nella farina d'avena e paprika, spennellare con metà dell'olio d'oliva e cuocere per 20 minuti, girandole una volta. Non lasciarle indurire troppo: devono ancora schiacciarsi tra pollice e indice, quindi taglia via eventuali bordi duri prima di servire.
- 4. Nel frattempo cuocere a vapore i broccoli per 10-12 minuti finché la testa e l'intera lunghezza del gambo sono completamente teneri e si schiacciano sotto una leggera pressione.
- 5. Mescolare i broccoli con l'olio d'oliva rimanente, disporli con il tofu e versare il succo d'arancia fresco su tutto appena prima di servire.
- 6. Raffreddare a temperatura tiepida e fare la prova di schiacciamento su un pezzo di tofu e una cimetta tra pollice e indice prima di mettere il vassoio sul tavolo.
Come servire in base all'età
6–8 mesi
Tagliare il tofu a bastoncini lunghi 8 cm e larghi circa due dita di un adulto (3 cm), e servire i broccoli come cimette intere con il gambo di 5-6 cm lasciato come manico: mai una cimetta piccola senza gambo, che non dà al bambino nulla di sicuro da tenere. Entrambe le forme sono progettate per la presa palmare a mano intera, in cui il cibo viene afferrato in un pugno e mangiato dalla parte superiore; la testa deve essere abbastanza morbida da schiacciarsi tra pollice e indice.
9–12 mesi
Tagliare il tofu a cubetti di circa 1 cm e tritare i broccoli cotti, gambo compreso, in piccoli bocconcini da 1 cm in modo che il tuo bambino possa sollevarli con la presa a pinza emergente tra pollice e indice.
Nota pediatrica
Scegli tofu coagulato con solfato di calcio (indicato sull'etichetta): fornisce sia ferro che una dose significativa di calcio, il che è importante per i neonati che non bevono latte vaccino. Il succo d'arancia viene spruzzato alla fine piuttosto che cotto perché la vitamina C è sensibile al calore, ed è ciò che aumenta l'assorbimento del ferro non-eme del tofu. L'avena è naturalmente senza glutine ma di solito viene macinata insieme al grano, quindi usa farina d'avena certificata senza glutine se nella tua famiglia c'è celiachia.
Fonte delle linee guida: https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding
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