Strisce di punta di petto di manzo brasata lentamente con patata dolce

Ingredienti

• 400 g (14 oz) di punta di petto o spalla di manzo, privata del grasso duro
• 1 patata dolce media (~250 g), sbucciata — tagliare due terzi a pezzi per la salsa e tenere da parte un terzo come bastoncini spessi quanto un dito di adulto (circa 8 cm di lunghezza, larghi due dita di adulto) per l'alimentazione a dita a 6-8 mesi
• 1 cipolla piccola (~80 g), tritata finemente
• 250 ml (1 tazza) di brodo di manzo o verdure senza sale aggiunto (controllare l'etichetta — molti brodi nascondono sale e alcuni contengono sedano)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/4 cucchiaino di paprika dolce (non affumicata, non piccante)
• 1/4 cucchiaino di timo essiccato

Metodo

1. 1. Preriscaldare il forno a 150°C (300°F), ventilazione spenta.
2. 2. Asciugare la punta di petto e strofinarla con paprika e timo. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola adatta al forno e rosolare la carne su tutti i lati, circa 6 minuti in totale.
3. 3. Aggiungere la cipolla tritata, i PEZZI di patata dolce (tenere da parte i bastoncini per ora) e il brodo senza sale aggiunto. Il liquido dovrebbe arrivare circa a metà della carne.
4. 4. Coprire bene e brasare in forno per 2 ore e 45 minuti.
5. 5. Sistemare i bastoncini di patata dolce tenuti da parte nel liquido e brasare per altri 40-45 minuti, finché il manzo si sfalda con una leggera pressione di due forchette e sia i pezzi che i bastoncini si schiacciano senza resistenza. Sollevare i bastoncini interi e metterli da parte — questi sono l'alimento a dita per 6-8 mesi, quindi non devono essere schiacciati.
6. 6. Sollevare la carne e lasciarla riposare per 10 minuti. Schiacciare i pezzi di patata dolce e la cipolla nel liquido di cottura per ottenere una salsa leggera e cremosa — non devono rimanere fili di cipolla interi e scivolosi.
7. 7. Trovare la direzione delle fibre muscolari, quindi tagliare ATTRAVERSO la grana (ad angolo retto rispetto alle fibre) in strisce morbide. Tagliare contro la grana lascia fibre corte e facilmente schiacciabili invece di fili lunghi e fibrosi; non tagliare mai con la grana per un bambino.
8. 8. Test di schiacciamento per ogni pezzo — sia le strisce di carne che i bastoncini di patata dolce tenuti da parte — tra pollice e indice. Qualsiasi cosa che non si appiattisce facilmente va rimessa nella salsa per cuocere più a lungo. Raffreddare a tiepido e inumidire bene la carne con la salsa.
9. 9. Conservare gli avanzi in frigorifero entro 2 ore e consumare entro 2 giorni, oppure congelare in porzioni per un massimo di 1 mese.