बेक्ड चीज़ी ब्रोकली पोलेंटा फिंगर्स
एलर्जन सूची में लिखे अनुसार रेसिपी में प्राथमिकता वाले एलर्जन शामिल हैं। हमेशा अपने स्वयं के घटक लेबल की जांच करें, और प्रत्येक नए एलर्जन को पहले अकेले पेश करें।
सामग्री
- 150 ग्राम (1 कप) क्विक-कुक पोलेंटा (मकई का आटा)
- 700 मिली (3 कप) सादा पानी, या बिना नमक वाला सब्जी स्टॉक — पहले स्टॉक का लेबल जाँच लें, क्योंकि कई सब्जी स्टॉक में अजवाइन (जो स्वयं एक टॉप-14 एलर्जेन है) और कुछ में सोया या गेहूं होता है; सादा पानी सबसे सुरक्षित विकल्प है जब आप अभी भी एक-एक करके एलर्जेन पेश कर रहे हैं
- 80 ग्राम (1 कप) ब्रोकली के फूल, बहुत नरम भाप में पकाए हुए और बारीक कटे हुए
- 60 ग्राम (1/2 कप) कद्दूकस किया हुआ हल्का फुल-फैट चीज़ — हल्का चेडर या एडम अच्छा काम करता है; लेबल पर वास्तव में 'पाश्चुरीकृत' लिखा हो यह जाँच लें, क्योंकि पारंपरिक ग्रुयेर और एमेंटल आमतौर पर बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाए जाते हैं। सबसे कम नमक वाला विकल्प चुनें और अतिरिक्त नमक न डालें
- 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन
- 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल, चिकना करने के लिए
विधि
- 1. ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें और एक छोटी बेकिंग ट्रे को तेल लगाकर चिकना करें या बेकिंग पेपर बिछाएँ।
- 2. ब्रोकली को 8-10 मिनट तक भाप में पकाएँ जब तक कि यह उंगलियों के बीच आसानी से दबकर न कुचल जाए, फिर बहुत बारीक काट लें।
- 3. पानी या स्टॉक को उबाल आने दें, लगातार फेंटते हुए पोलेंटा डालें, और धीमी आँच पर 5-8 मिनट तक बहुत गाढ़ा होने तक पकाएँ, लगातार चलाते रहें।
- 4. आँच बंद करके, मक्खन, कद्दूकस किया चीज़ और कटी ब्रोकली मिलाएँ।
- 5. मिश्रण को ट्रे पर 1.5 सेमी मोटा फैलाएँ, ऊपर से चिकना करें और 20-30 मिनट के लिए ठंडा करें जब तक कि काटने लायक सख्त न हो जाए — यह ठंडा करना बिना हाथ लगाए होता है और खाना पकाने के समय के अतिरिक्त है।
- 6. आकार के अनुसार काटें (उम्र गाइड देखें), हल्के से जैतून का तेल लगाएँ और 18-22 मिनट के लिए बेक करें, एक बार पलटते हुए, जब तक कि किनारे सेट न हो जाएँ लेकिन अंदर नरम रहे।
- 7. गुनगुना होने तक ठंडा करें और परोसने से पहले अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाकर एक टुकड़े की जाँच करें। यदि किसी टुकड़े का किनारा सख्त या कुरकुरा बन गया है, तो उस क्रस्ट को हटा दें और नरम भाग परोसें — सख्त कुरकुरा टुकड़ा दम घुटने का खतरा है, और जब तक टुकड़ा दबाने पर न कुचले, बच्चे को न दें।
उम्र के अनुसार कैसे परोसें
6–8 महीने
ठंडे स्लैब को लगभग 8 सेमी लंबी और लगभग 2 सेमी चौड़ी उंगली के आकार की पट्टियों में काटें — लगभग एक वयस्क की उंगली की चौड़ाई — ताकि बच्चा इसे पूरे हाथ की पामर पकड़ में पकड़ सके और सिरा चबाने के लिए बाहर निकला रहे। केवल तब तक बेक करें जब तक किनारा सख्त न हो जाए; बीच का हिस्सा दबाने योग्य रहना चाहिए।
9–12 महीने
1 सेमी क्यूब्स में काटें, लगभग मटर से चने के आकार के, और उन्हें ट्रे पर बिखेर दें ताकि बच्चा चिमटी पकड़ का अभ्यास कर सके, प्रत्येक क्यूब को अंगूठे और तर्जनी के बीच उठाकर।
बाल रोग विशेषज्ञ का नोट
चेडर जैसी हार्ड चीज़ प्रति ग्राम कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थों में से हैं, लेकिन वे स्वाभाविक रूप से नमकीन भी होती हैं, इसलिए इसे मुख्य सामग्री के बजाय स्वाद और कैल्शियम बढ़ाने वाले के रूप में थोड़ी मात्रा में उपयोग करें और अतिरिक्त नमक न डालें — 12 महीने से कम उम्र के बच्चों को प्रतिदिन 1 ग्राम से कम नमक लेना चाहिए। केवल पाश्चुरीकृत चीज़ का उपयोग करें, और चीज़ के प्रकार के बजाय लेबल की जाँच करें, क्योंकि कई पारंपरिक हार्ड चीज़ बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाई जाती हैं। अपने स्टॉक के लेबल की भी जाँच करें: अजवाइन एक टॉप-14 एलर्जेन है और अधिकांश सब्जी स्टॉक में पाई जाती है, इसलिए पानी इस रेसिपी को केवल एक घोषित एलर्जेन तक सीमित रखता है। पोलेंटा भी चावल से दूर अनाज के रोटेशन में विविधता लाने का एक उपयोगी तरीका है, जिससे अकार्बनिक आर्सेनिक का जोखिम सीमित होता है।
स्रोत मार्गदर्शन: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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