Bâtonnets de carotte et patate douce rôtis arrosés de tahini
Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.
Ingrédients
- 2 carottes moyennes, environ 160 g, pelées et coupées en gros bâtonnets
- 1 petite patate douce, environ 150 g, pelée et coupée en gros bâtonnets
- 10 ml (2 cuillères à café) d'huile d'olive
- 15 g (1 cuillère à soupe) de tahini lisse et fluide, 100% sésame, non salé et sans sucre ajouté
- 30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à soupe) d'eau tiède, pour diluer
- 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
- 1 pincée de cumin moulu (facultatif, doux)
Méthode
- 1. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante / 400°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
- 2. Faites cuire les bâtonnets de carotte à la vapeur ou à l'eau bouillante D'ABORD pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'un bâtonnet soit déjà tendre lorsqu'on appuie dessus. Cette étape n'est pas facultative : la cuisson à sec seule ne ramollit pas de manière fiable une carotte de 2 cm d'épaisseur jusqu'au centre, et une carotte encore croquante au milieu est l'un des risques d'étouffement classiques pour un bébé. La patate douce n'a pas besoin de précuisson.
- 3. Séchez les bâtonnets de carotte précuits, puis mélangez-les avec les bâtonnets de patate douce crus et l'huile d'olive, et étalez-les en une seule couche pour qu'ils rôtissent plutôt qu'ils ne cuisent à la vapeur.
- 4. Faites rôtir 22 à 25 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous sur toute l'épaisseur et commencent à s'affaisser sur les bords.
- 5. Pendant ce temps, fouettez le tahini avec l'eau tiède une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'il se détende en un filet lisse et versable (il va d'abord se figer et épaissir, puis se fluidifier — continuez). Incorporez le jus de citron et le cumin. Ne servez jamais le tahini en grosse cuillère ou en grosse noix.
- 6. Laissez refroidir les bâtonnets jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes, puis arrosez d'une fine couche de sauce tahini et retournez délicatement pour enrober.
- 7. Testez l'écrasement de chaque bâtonnet entre votre pouce et votre index avant de le mettre sur le plateau. Si l'un ne s'aplatit pas sous une légère pression, remettez-le au four ou écrasez-le — ne servez jamais un bâtonnet ferme entier.
Comment servir selon l'âge
6–8 mois
Coupez les légumes avant la cuisson pour qu'ils finissent à environ 8 à 10 cm de long et environ 2 cm carrés — un bâtonnet épais de la longueur d'un doigt qui dépasse d'un poing fermé convient à la prise palmaire (main entière) à ce stade. Une fine couche de tahini ajoute de la saveur sans rendre le bâtonnet glissant.
9–12 mois
Coupez les bâtonnets rôtis en petits cubes de 1 cm de la taille d'un petit pois pour que votre bébé puisse pratiquer la prise en pince (pouce et index), et mettez le filet de tahini dans un bol peu profond pour tremper — tremper est une excellente compétence d'auto-alimentation précoce.
Note pédiatrique
Le sésame est maintenant reconnu comme un allergène majeur au Royaume-Uni et aux États-Unis (ajouté à la loi américaine sur l'étiquetage en 2023) et il est facile à manquer car il se cache dans le houmous, les pains et les mélanges d'épices — l'introduire délibérément sous forme de tahini dilué puis le maintenir dans l'alimentation 2 à 3 fois par semaine correspond au schéma précoce et soutenu qui favorise la tolérance. Le pairer avec des légumes orange riches en bêta-carotène aide également, car la vitamine A est liposoluble et mieux absorbée en présence des graisses du tahini et de l'huile d'olive. Les légumes durs crus restent un risque d'étouffement pendant des années, donc ne proposez jamais de bâtonnets de carotte crus ou de rondelles de carotte à un jeune enfant — les directives britanniques disent de les éviter avant 5 ans, les directives américaines avant 4 ans — et faites toujours cuire la carotte jusqu'à ce qu'elle s'écrase et coupez-la en lances plutôt qu'en rondelles. Comme toujours, un nouvel allergène à la fois, à la maison, plus tôt dans la journée.
Source des conseils : https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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