Pointes de carotte, haricots verts et courgette cuits à la vapeur

Ingrédients

• 2 carottes moyennes, environ 160 g (5 1/2 oz), pelées
• 100 g (3 1/2 oz) de haricots verts, les extrémités coupées et le fil dur retiré
• 1 petite courgette, environ 150 g (5 oz)
• 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge, ou une autre huile végétale douce (utilisez de l'huile plutôt qu'une tartine de matière grasse salée, qui apporte à la fois du sel et un allergène laitier)
• 1 pincée de cumin moulu ou de paprika doux, sans sel ajouté (facultatif)
• 1 cuillère à café de jus de citron frais (facultatif)

Méthode

1. 1. Coupez chaque légume à sa forme finale de doigt AVANT la cuisson — carottes et courgettes en longues pointes, haricots verts parés et éfilés. Les légumes cuits mous s'effritent si vous essayez de les couper après.
2. 2. Coupez chaque carotte pelée en quatre dans le sens de la longueur pour obtenir 4 longues pointes ; ne coupez jamais la carotte en rondelles, qui sont un risque d'étouffement en forme de voie respiratoire.
3. 3. Retirez le fil dur de chaque haricot vert et fendez en deux dans le sens de la longueur tout haricot plus épais qu'un crayon, afin qu'aucun morceau ne conserve une section ronde ferme.
4. 4. Coupez la courgette en 6 à 8 pointes dans le sens de la longueur, en laissant la peau tendre pour la préhension.
5. 5. Portez 3 cm (1 pouce) d'eau à frémissement sous un panier vapeur. Ajoutez d'abord les pointes de carotte et faites cuire à la vapeur 12 minutes — la carotte est le légume le plus dense ici et a besoin du plus long temps.
6. 6. Ajoutez les haricots verts et la courgette par-dessus et faites cuire encore 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que tout soit très tendre et que les haricots soient mous plutôt que croquants.
7. 7. Faites le test d'écrasement sur un morceau de chaque légume : il doit s'aplatir facilement lorsqu'on le presse entre le pouce et l'index. Si une pointe de carotte ou un haricot résiste, faites cuire 3 minutes de plus et testez à nouveau. Tout ce qui ne s'écrase pas retourne dans la casserole, pas sur le plateau.
8. 8. Mélangez les pointes égouttées avec l'huile d'olive, le cumin et le jus de citron — pas besoin de sel, et il ne faut pas en ajouter. Laissez refroidir à tiède et servez. Réfrigérez les restes jusqu'à 3 jours ; réchauffez et répétez le test d'écrasement avant de servir à nouveau.