Lanières de chilla aux lentilles corail et aux œufs
Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.
Ingrédients
- 100 g de lentilles corail séchées, trempées dans l'eau froide pendant 4 heures (ou toute une nuit) et égouttées
- 2 œufs moyens
- 60 ml d'eau, plus un peu plus pour détendre la pâte
- 40 g de carotte, très finement râpée
- 20 g de jeunes épinards, finement hachés
- ¼ cuillère à café de cumin moulu et une pincée de curcuma (sans sel)
- 10 ml (2 cuillères à café) d'huile d'olive pour la poêle
Méthode
- 1. Égouttez et rincez bien les lentilles trempées. Le trempage les ramollit pour qu'elles cuisent à travers une fine crêpe — les lentilles non trempées restent granuleuses.
- 2. Mixez les lentilles avec les œufs, l'eau et les épices jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse, puis incorporez la carotte râpée et les épinards hachés. La pâte doit couler comme de la crème liquide ; ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois si elle est trop épaisse.
- 3. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
- 4. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et versez une louche de pâte, en l'étalant en un mince rond d'environ 15 cm de diamètre. Gardez-la fine — une chilla épaisse peut sembler cuite à l'extérieur alors que les légumineuses à l'intérieur sont encore crues.
- 5. Faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la surface soit terne et prise, retournez et faites cuire encore 2 à 3 minutes. Ouvrez-en une pour confirmer que le centre est bien cuit, sans œuf humide ni goût de lentille crue ou de granulosité.
- 6. Laissez refroidir sur une grille, puis coupez à la forme souhaitée. Une lanière finie doit se plier et se déchirer facilement entre vos doigts ; si elle est caoutchouteuse ou coriace, elle a été étalée trop épaisse ou cuite trop longtemps, alors faites la suivante plus fine. Ces lanières sont sans produits laitiers et sans blé, elles conviennent donc aux bébés qui évitent les protéines du lait de vache tout en gardant des œufs réguliers dans l'alimentation.
Comment servir selon l'âge
6–8 mois
Laissez la chilla plate et coupez-la en lanières de la longueur d'un doigt, d'environ 8 à 9 cm de long et 2 cm de large — gardez-la plate plutôt que de la rouler en bûche, ce qui pourrait la comprimer en une masse dense dans la bouche. Une lanière plate de cette taille se tient dans la paume de la main avec une partie dépassant du poing que votre bébé peut porter à la bouche.
9–12 mois
Coupez la chilla plate en carrés de 1 cm, de la taille d'un petit pois, ou déchirez-la en petits morceaux mous, afin que votre bébé puisse les soulever un par un avec la pince pouce-index.
Note pédiatrique
Servir des lentilles avec un aliment vraiment riche en vitamine C — poivron rouge ou brocoli cuit mou, ou un peu de fruit ensuite — améliore l'absorption de leur fer non héminique, ce qui est important à partir de six mois lorsque les réserves de fer du nourrisson diminuent. La carotte et les épinards ici apportent de la vitamine A et du folate plutôt que beaucoup de vitamine C. Construire des aliments à manger avec les doigts à base de légumineuses plutôt que de riz maintient également l'exposition globale à l'arsenic inorganique à un niveau bas, car les nourrissons en consomment beaucoup plus par kilogramme de poids corporel que les adultes.
Source des conseils : https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding
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