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Bâtonnets de polenta au brocoli et au fromage cuits au four

Name: Bâtonnets de polenta au brocoli et au fromage cuits au four
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Baby-led weaning
Ingredients: 150 g (1 tasse) de polenta à cuisson rapide (semoule de maïs); 700 ml (3 tasses) d'eau claire, ou de bouillon de légumes sans sel ajouté — vérifiez d'abord l'étiquette du bouillon, car de nombreux bouillons de légumes contiennent du céleri (lui-même un allergène Top-14) et certains contiennent du soja ou du blé ; l'eau claire est le choix le plus sûr tant que vous introduisez encore les allergènes un par un; 80 g (1 tasse) de fleurettes de brocoli, cuites à la vapeur très tendres et finement hachées; 60 g (1/2 tasse) de fromage doux entier râpé — le cheddar doux ou l'edam conviennent bien ; vérifiez que l'étiquette indique bien « pasteurisé », car le gruyère et l'emmental traditionnels sont généralement fabriqués à partir de lait non pasteurisé. Choisissez l'option la moins salée possible et n'ajoutez pas de sel supplémentaire; 15 g (1 c. à soupe) de beurre non salé; 1 c. à café d'huile d'olive, pour graisser

🥕 Collations et aliments à manger avec les doigtsPréparation 15 minCuisson 45 minDès 6 mois

CalciumProtéinesVitamine KVitamine C

Contient Produits laitiers

Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.

Ingrédients

150 g (1 tasse) de polenta à cuisson rapide (semoule de maïs)
700 ml (3 tasses) d'eau claire, ou de bouillon de légumes sans sel ajouté — vérifiez d'abord l'étiquette du bouillon, car de nombreux bouillons de légumes contiennent du céleri (lui-même un allergène Top-14) et certains contiennent du soja ou du blé ; l'eau claire est le choix le plus sûr tant que vous introduisez encore les allergènes un par un
80 g (1 tasse) de fleurettes de brocoli, cuites à la vapeur très tendres et finement hachées
60 g (1/2 tasse) de fromage doux entier râpé — le cheddar doux ou l'edam conviennent bien ; vérifiez que l'étiquette indique bien « pasteurisé », car le gruyère et l'emmental traditionnels sont généralement fabriqués à partir de lait non pasteurisé. Choisissez l'option la moins salée possible et n'ajoutez pas de sel supplémentaire
15 g (1 c. à soupe) de beurre non salé
1 c. à café d'huile d'olive, pour graisser

Méthode

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F) et graissez une petite plaque de cuisson ou tapissez-la de papier cuisson.
2. Faites cuire le brocoli à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement entre vos doigts, puis hachez-le très finement.
3. Portez l'eau ou le bouillon à frémissement, versez la polenta en pluie tout en fouettant, et faites cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que ce soit très épais, en remuant constamment.
4. Hors du feu, incorporez le beurre, le fromage râpé et le brocoli haché.
4. Étalez le mélange sur 1,5 cm d'épaisseur sur la plaque, lissez le dessus et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être coupé — ce refroidissement est sans intervention et s'ajoute au temps de cuisson.
5. Coupez à la taille (voir les guides par âge), badigeonnez légèrement d'huile d'olive et faites cuire pendant 18 à 22 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que l'intérieur reste tendre.
6. Laissez refroidir jusqu'à ce que ce soit tiède et testez un morceau en le pressant entre le pouce et l'index avant de servir. Si un morceau a cuit en un bord ferme ou croustillant, retirez cette croûte et servez le centre tendre — un morceau dur et croustillant est un risque d'étouffement, et aucun morceau ne doit être donné à bébé s'il ne s'écrase pas.

Comment servir selon l'âge

6–8 mois

Coupez le bloc refroidi en bâtonnets de la longueur d'un doigt, d'environ 8 cm de long et environ 2 cm de large — à peu près la largeur d'un doigt d'adulte — afin que bébé puisse en tenir un avec une prise palmaire (main entière) avec l'extrémité qui dépasse pour mâchonner. Faites cuire uniquement jusqu'à ce que le bord soit ferme ; le centre doit rester écrasable.

9–12 mois

Coupez en cubes de 1 cm, environ de la taille d'un petit pois à un pois chiche, et dispersez-les sur le plateau pour que bébé puisse s'entraîner à la prise en pince, en soulevant chaque cube entre le pouce et l'index.

Note pédiatrique

Les fromages à pâte dure comme le cheddar comptent parmi les aliments les plus denses en calcium par gramme, mais ils sont aussi naturellement salés, donc utilisez-en une petite quantité comme exhausteur de goût et de calcium plutôt que comme ingrédient de base et n'ajoutez pas de sel supplémentaire — les bébés de moins de 12 mois devraient consommer moins de 1 g de sel par jour. Utilisez uniquement du fromage pasteurisé et vérifiez l'étiquette plutôt que le type de fromage, car plusieurs fromages à pâte dure traditionnels sont fabriqués à partir de lait non pasteurisé. Vérifiez également l'étiquette de votre bouillon : le céleri est un allergène majeur (Top-14) et se retrouve dans la plupart des bouillons de légumes, donc l'eau maintient cette recette à un seul allergène déclaré. La polenta est également un moyen utile de varier la rotation des céréales en dehors du riz, limitant ainsi l'exposition à l'arsenic inorganique.

Source des conseils : https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/