Beignets de crevettes hachées et courgette

Ingrédients

• 150 g de crevettes royales crues décortiquées, déveinées, queues et carapaces entièrement retirées — choisissez des crevettes nature, non saumurées, sans sel ajouté, sans phosphates de sodium et sans sulfites ajoutés (vérifiez l'étiquette : les traitements au sel, au phosphate et aux sulfites sont tous courants sur les crevettes crues et congelées, et les sulfites sont un allergène à déclarer en soi), décongelez-les soigneusement au réfrigérateur et rincez-les avant utilisation
• 100 g de courgette, râpée grossièrement et essorée dans un torchon propre
• 60 g de pomme de terre farineuse, bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, écrasée et refroidie
• 30 g de farine d'avoine (flocons d'avoine mixés finement) — utilisez de l'avoine étiquetée sans gluten si le blé n'a pas été introduit
• 1 c. à café d'aneth ou de persil frais finement haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, pour la poêle
• 1 filet de jus de citron, pour servir (facultatif). Aucun sel n'est ajouté à aucune étape — les crevettes contiennent déjà du sodium naturel, et les reins d'un bébé ne peuvent pas supporter de sel ajouté en plus

Méthode

1. 1. Séchez très soigneusement les crevettes, puis mixez-les par impulsions dans un petit robot (ou hachez-les puis raclez avec un couteau) jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène sans morceaux caoutchouteux. Des morceaux de crevettes entiers ou en morceaux sont élastiques et présentent un réel risque d'étouffement pour un bébé — bien hacher est l'étape de sécurité de cette recette.
2. 2. Pressez autant d'eau que possible de la courgette râpée, sinon les beignets ne tiendront pas.
3. 3. Mélangez la pâte de crevettes, la courgette, la purée de pommes de terre, la farine d'avoine et les herbes en une préparation molle et facile à prélever. Réfrigérez 10 minutes si elle semble trop liquide.
4. 4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
5. 5. Formez la préparation à la taille adaptée au stade de votre bébé et faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient pris, légèrement dorés et entièrement opaques à cœur (74-75°C / 165°F au centre si vous utilisez une sonde). Cuisez soigneusement les crustacés — jamais saisis légèrement ou translucides à l'intérieur.
6. 6. Déposez sur du papier absorbant et laissez refroidir jusqu'à ce que ce soit juste tiède, puis cassez-en un pour confirmer qu'il est cuit à cœur et qu'il s'écrase facilement entre votre pouce et votre index.
7. 7. Servez le jour même, ou congelez les beignets cuits et refroidis et réchauffez-les une seule fois, jusqu'à ce qu'ils soient brûlants à cœur, puis laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes avant de servir. Ne réchauffez jamais une deuxième fois.