Galettes de purée de haricots noirs et courge butternut
Les listes d'allergènes couvrent les allergènes prioritaires de la recette telle qu'elle est écrite. Vérifiez toujours vos propres étiquettes d'ingrédients et introduisez chaque nouvel allergène seul au début.
Ingrédients
- 240 g (1 tasse) de haricots noirs en conserve sans sel ajouté, égouttés et rincés abondamment
- 250 g (2 tasses) de courge butternut, pelée et coupée en cubes
- 45 g (1/2 tasse) de flocons d'avoine fins, mixés en farine
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 60 g (1/2 tasse) de poivron rouge, épépiné et très finement coupé en dés
- 1 c. à soupe de jus de citron vert, pressé après la cuisson
Méthode
- 1. Faites cuire les cubes de butternut à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils se défont à la fourchette, puis égouttez très bien.
- 2. Rincez les haricots noirs sous l'eau courante pendant une minute complète pour éliminer le liquide de conserve, puis écrasez-les complètement en purée lisse — aucun haricot entier ne doit rester, car un haricot intact est un risque d'étouffement rond.
- 3. Faites ramollir le poivron rouge finement coupé en dés dans la moitié de l'huile d'olive à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement mou et sans croquant, puis incorporez-le à la purée de haricots. Ne mélangez jamais de poivron cru dans l'alimentation d'un bébé — la peau reste ferme et est difficile à décomposer pour un nourrisson.
- 4. Écrasez la courge dans les haricots, puis incorporez la farine d'avoine et la coriandre moulue pour obtenir un mélange ferme et malléable.
- 5. Formez le mélange (voir le guide par âge) et faites-le poêler dans le reste d'huile d'olive à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou faites cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 18 à 20 minutes.
- 6. Laissez refroidir à tiède, pressez le jus de citron vert sur les galettes (la vitamine C est sensible à la chaleur, elle est donc ajoutée après la cuisson) et écrasez une galette entre le pouce et l'index avant de servir.
Comment servir selon l'âge
6–8 mois
Formez des bâtonnets plats de la longueur d'un doigt, d'environ 8 cm de long et de la largeur de deux doigts d'adulte (3 cm), afin que le bâtonnet dépasse d'un poing fermé — la prise palmaire de toute la main ne permet pas encore d'ouvrir les doigts pour libérer les aliments, c'est donc l'extrémité exposée qui est mangée.
9–12 mois
Formez de petites galettes plates de 2 cm ou émiettez les galettes cuites en morceaux de la taille d'un pois (1 cm), la bonne échelle pour une prise en pince qui se développe, soulevant des morceaux individuels avec le pouce et l'index.
Note pédiatrique
Les haricots noirs apportent à la fois du fer et du zinc, mais leurs phytates lient les minéraux et réduisent leur absorption ; bien rincer les haricots en conserve et les associer à de la vitamine C — ici le poivron rouge doux ramolli et le jus de citron vert pressé après la cuisson — compense cela de manière mesurable. Écrasez toujours les haricots à plat : un haricot entier est exactement la forme ronde et lisse la plus susceptible de se loger dans une petite voie respiratoire. L'avoine est naturellement sans gluten mais est généralement moulue à côté du blé, alors choisissez une marque certifiée sans gluten si la maladie cœliaque est présente dans la famille.
Source des conseils : https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/default.aspx
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