Note sur les allergènes
L'allergie au cresson est rare. Il appartient à la famille de la moutarde et du chou : si votre enfant est allergique à la moutarde, demandez d'abord l'avis du pédiatre. Sinon, il peut être proposé cuit dès environ 6 mois ; commencez par une petite quantité et surveillez l'apparition de plaques, d'un gonflement ou de vomissements.
Comment servir
Le cresson a un goût poivré prononcé, utilisez-le donc en petite quantité. Entre 6 et 12 mois, incorporez une cuillerée de feuilles fondues et finement hachées à une purée de pomme de terre, des œufs, des lentilles ou une soupe, plutôt que de servir les feuilles seules. Dès 12 mois, des feuilles crues finement hachées peuvent garnir un sandwich ou une tartinade.
Préparation
Achetez du cresson de fontaine cultivé, vendu dans le commerce, car le cresson sauvage peut porter des parasites, et coupez le cresson alénois juste au-dessus des racines ou des graines. Rincez bien, retirez les tiges épaisses du cresson de fontaine, puis faites tomber les feuilles dans une poêle chaude ou faites-les cuire brièvement dans une soupe avant de les hacher finement ou de les mixer. La cuisson adoucit aussi leur piquant.
Texture et risque d'étouffement
Les feuilles entières et les tiges fibreuses peuvent s'agglutiner et coller au palais ou à la gorge, provoquant un haut-le-cœur ou un étouffement. Retirez les tiges dures, hachez finement les feuilles, mélangez-les uniformément à un aliment moelleux et surveillez toujours les repas.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte cresson pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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